街头小吃是国际美食的灵魂和心脏。在凌晨一点钟我们急于买到便利食物的时候，酒吧却都关门了，我们的肚子也已经饿的咕噜噜地叫。尽管一些餐馆经常效仿街头食物的做法，但还是不如端着用纸盘或蜡纸包装的美食、站着吃得满身都是来得享受。
街头小吃还是国家的骄傲。如果任何人想尝试编写一份世界上最美味的街头小吃名单，一定会引起一场争论。有这么多美味的的地方小吃要选，所以制定一些基本的规则是必要的。
名单要尽可能多地包含世界各地名小吃。仅亚洲就可以填满前100街头名小吃，但是我想表达我对各地美食的热爱。
专注于当地的美食。虽然名单上的一些美食可以在地图的其他地方找到，但本地的美食要比其他好很多。
虽然美国的热狗、汉堡包、炸薯条都是很棒的街头食物，但是这次我们要走出美国，去其他国家看看。
当我举棋不定时，个人口感就成了关键因素。你可以说我这样的做法是片面的，但无论如何我永远都不会去碰我不喜欢的墨西哥街头食物。
无需多言，直接从这份名单中被称为“街头美食天堂”的印度开始吧。
10.印度瓦达三明治
如果要选一个城市为印度街头饮食文化的缩影,那就非孟买莫属了(以前称为Bombay)。这座西部的沿海城市面临阿尔伯海。在黄昏时分，焦伯蒂海滩上会有很多香辣美味的街头小吃,是当地人和游客们觅食的好去处。
这儿的所有小吃都令人垂涎三尺。印度油炸小点(Panipuri)——塞满馅的面团，炸制而成，一口一个正合适；餐包蔬菜(pav bhaji)——松软酥脆的黄油面包搭配丰富的蔬菜咖喱，都是孟买的传奇。但是当地最具特色的是瓦达汉堡(vada pav)—一一种标志性的孟买三明治。
正宗的瓦达汉堡做法如下：先将五香土豆泥滚成球,外面再滚上一层鹰嘴豆面粉糊,入锅炸成金黄色。然后,把切成薄片的绿辣椒扔进滚开的油中，同时在柔软耐嚼的卷筒上抹上各种酸辣酱,比如罗望子酱、薄荷香菜酱、蒜味花生酱。在卷筒里面塞一两个油炸马铃薯和炸得金黄色的辣椒片。这样所有的美味就都被浓缩在一起，结果就是辣、甜、咸三味相融合，让人回味无穷，绝对是小憩前的必备美食。
9.新加坡海南鸡饭
要在新加坡引起一场争吵，最快的方式就是询问几个当地人哪家的海南鸡饭最好吃。海南鸡饭是一种“脍炙人口”的海南饭——因其最早可能来源于中国海南岛，这种鸡饭是新加坡的一种非官方的国菜。新加坡是亚洲文化大熔炉之家，其多元的烹饪技术也反映出了这一特色。海南鸡饭的美好还在于它的简单朴素。这道菜不过就是白斩鸡配米饭。但是味道的精妙搭配使其成为世界上最让人满意的美味，做早、中、晚餐都可。鸡肉要去皮，放在有姜的高汤里小火煮熟，火候要正好，这样才能使鸡肉鲜美多汁。再把香米放入高汤里小火煮熟，然后放上姜、蒜炒熟。米饭配上切成片的白切鸡、黄瓜片及辣椒酱，再配上热汤就可以了。
吃海南鸡饭最好的去处是新加坡无处不在的户外“摊贩中心”。这里就像美食广场一样，全是各种美味而接地气的咖喱面条和烤肉小摊，而不是安妮阿姨脆饼店或朱丽叶斯橙汁那样的连锁店。
8.牙买加烤鸡
牙买加的波士顿港（Boston Bay）是这种烤鸡的故乡。在这儿，你可以看到在大型烧烤架上熏烤的烤鸡。然而，正宗的牙买加烤鸡并不是烤制而成的，而是用甘胡椒树的树枝熏制的。甘胡椒就是我们经常吃到的甜胡椒。人们把鸡肉直接放在绿色的甘胡椒木上，盖上金属网，然后通过焖烧的煤散发出的热气，将鸡肉烤至骨肉分离、肉质绵软。
烤鸡使用的调味汁是由苏格兰帽椒、多香果浆果、葱、嫩姜调制而成的，而熏制过程中甘胡椒所散发的甜香味为其带来了一股特殊的水果香气。再配上牙买加米饭、豆子（最好是大芸豆）、一瓶红带啤酒或者一杯Ting牌的葡萄气泡苏打水，我想你已经无法抵制这美味的诱惑了吧。
7.泰国沙爹猪肉
和印度一样，泰国也是街头小吃的殿堂。咖喱面配新鲜的椰奶，特别的味道不仅会给你带来多重美味体验，同时也不乏亮点。而手锤木瓜沙拉则会让你身心为之颤动。在用煤烧热的大铁锅里，是用罗望子调味的泰式炒粉，配上一个煎蛋，真是让人流连忘返。
然而，如果要说最有特色的泰式街头小吃，莫过于沙爹猪肉烤串了。沙爹猪肉烤串是用长条形的木炭烤制而成的，食用时搭配醋腌黄瓜沙拉和花生蘸酱。正宗的沙爹猪肉要用由柠檬草、葱、大蒜、鱼露调制而成的甜酸汁进行腌制。在烤制过程中，为了让肉质嫩滑，人们还会刷上一些椰奶。
6.德国咖喱香肠
德国的咖喱香肠是一种令人垂涎欲滴的小吃，搭配上另一个厨房宠儿——啤酒，那就是绝配。在柏林，当酒吧打烊的时候，成群结对喝醉酒的狂欢者们就会涌向咖喱香肠的小吃摊，人手捧着一个装满切碎的猪肉香肠的泡沫碟子，沉浸在这浓郁的，带有香料、番茄酱，且撒满咖喱粉的滋味之中。
德国咖喱香肠博物馆介绍了关于咖喱香肠未经证实的起源故事。没错，真的有咖喱香肠博物馆——这就要追溯到战后了，故事发生在柏林的一条铺满碎石的街道上。一位名叫赫塔·霍伊韦尔（Herta Heuwer）的主妇用酒跟英国士兵换取咖喱粉，在那个时候，咖喱还属于罕见的异域香料。霍伊韦尔将咖喱粉加入用火慢炖的番茄里，做出了一种咖喱味的番茄酱，然后她将这种番茄酱浇在廉价的香肠上，做出了咖喱香肠。这种奇妙的结合吸引了成群的建筑工人来到她所在的街道，使得那里变得热闹非凡，人们对咖喱香肠的狂热追捧也由此诞生
如今，横穿整个德国，你会发现咖喱香肠有经典口味的，也有印度辛辣口味和泰国口味的，通常是搭配着一片吸收汁水的白面包和一堆炸薯条。
5.墨西哥油炸玉米饼
首先，忘记你之前知道的关于油炸玉米饼的一切信息吧。在一张微波薄面饼里塞入切达干酪才是真正的墨西哥式食物，就像由餐饮品牌塔可钟（tacobell）提供的食物一样。当我和我的妻子在墨西哥的时候，发现墨西哥食物的精髓就是用玉米粉制作面团，而不是小麦粉。松软的玉米饼、玉米粉蒸肉、圆形玉米饼和玉米饼餐都是用玉米粉做成的面团作为材料。墨西哥的街头小吃都彰显着这种源远流长的本土特色。
要做一个真正的墨西哥油炸玉米饼，首先要有发酵好的玉米面团。一大团松软的面团被揉捏碾压成圆形，然后放在热的平底煎锅里。最基本的做法是在饼里填满切碎的肉或者瓦哈卡的拔丝奶酪，然后折叠成一个半月形。但是为什么一定要加奶酪呢？在墨西哥街头美食小摊处，你会发现其他令人垂涎欲滴的馅料，比如：土豆和切碎的西班牙腊肠、仙人掌、南瓜花、腌制的蘑菇、墨西哥玉米松露（玉米蘑菇）、炸豆泥和各式各样或烤或慢火烹调的熟肉。
在熙熙攘攘的露天市场里，坐在摇摇晃晃的木质长凳上，吃着油炸玉米饼，搭配上健康的欧芹酱（洋葱做的辣调味汁的酸浆）和一杯加冰的清凉水果饮料（装在大塑料罐里的一种风味独特的甜饮料），无疑是一大享受。
4.法式可丽饼和酥饼
对于一个以美食闻名于世的国家来说，制作薄饼真的是小菜一碟。法式薄饼通常分为两种：一种是用黑色乔麦面粉做的可口的法式酥饼，而另一种是专为喜欢甜食的人提供的白面法式可丽饼。两种薄饼都是法国西北部地区布列塔尼的传统小吃，之后当地移民把这种通过速烤制成薄饼的方法带去了巴黎，最终从街头小吃摊到米其林餐厅，到处都可以看到这种经典小吃。
传统法式酥饼里面的馅是火腿肉和在干苹果酒中冲泡融化的格鲁耶尔干酪。真正的法式酥饼还会再加上一个有着奢华松软蛋黄的煎鸡蛋。说到甜品可丽饼，通常里面都会加点能多益牌（Nutella）的榛子巧克力酱（我的最爱）或者是草莓和奶油，但是不要忘了还可以加点咸味焦糖或者白砂糖。
3.越南三明治
毫无疑问，越南三明治是世界上最好吃的三明治。古巴三明治（cubano）与意大利帕尼尼三明治（panini）的味道不相上下，如果你想知道天堂的三明治尝起来是什么味道的话，你一定要立刻去搭下趟航班前往河内，去尝尝那些美味的法式越南料理。
越南曾经是法国的殖民地，据说这段历史给越南带来的唯一好处就是越南法式三明治。世界一流的越南三明治主要原料是面包，而且必须是现烤的法式长面包。把面包纵向切开，然后涂一层沙拉酱，放上一层馅饼。到目前为止，这些都是法式的做法。
接下来融入当地特色后，事情就变得有趣起来了。肉料一般选择叉烧肉，但也可以考虑越式猪肉丸、猪肉卷和越南香肠。里面的蔬菜通常都是切成薄片的黄瓜、腌制的白萝卜或胡萝卜，以及一些香菜和足够的辣椒酱（或者直接洒胡椒粉），保证让你吃起来酣畅淋漓。
2.波斯尼亚-黑塞哥维亚的波黑
波斯尼亚人并未发明波黑，但将其发扬光大的却是他们。这种管状的酥饼由土耳其传到巴尔干半岛，以肉末儿为馅儿，在这儿它被称作波黑（Borek）。
在波西尼亚，肉馅儿的波黑只是圆面饼的一种，它也是各种卷状馅饼的统称。其他种类包括菠菜羊乳酪圆面饼被称作蔬菜馅饼（zeljanica），由鸡蛋和奶酪馅儿做的叫奶酪派（sirnica）,还有一种叫土豆洋葱馅儿的叫土豆派（krompirusa），还有一种甜味的苹果和肉桂馅儿的叫做果肉馅儿（jabukara）。
最好吃的圆面饼仍然要数萨拉热窝当地人手工制作的。他们把超级薄的面团揉成宽椭圆形，然后抹上油，塞上馅料后轻轻地卷起来。（有当地人认为面团应该做的像耳垂一样柔软）。接着将卷好的管状面团围成一圈或者紧紧地排成列，放入烤箱，等到首层烤至棕色起皮、中间美味的馅儿熟透且嚼劲十足即可。
1.以色列炸豆丸子
炸豆丸子如今已成为一道风靡全球的街边小吃了，金灿灿的鹰嘴豆丸子在巴黎和纽约街头随处可见，不过以色列的炸鹰嘴豆丸子毫无疑问是最正宗的，尤其在特拉维夫的现代沿岸都市。不论白天或晚上，你都可以吃到一个热热的、厚厚的超大份美味馅饼。
炸鹰嘴豆丸子源于埃及，早在20世纪末以色列将其作为国食前就已传到中东。正宗的炸鹰嘴豆丸子配以茴香、芫荽、辣椒粉、生蒜、洋葱和许多其他鲜芹佐料。最常用的配料还有芝麻酱和土豆黄瓜泥。
在特拉维夫的大排档，你还可以加上鹰嘴豆泥、泡菜、烤茄子沙拉、山羊奶酪薯条（直接夹到里面），还有各类值得冒险尝试的酱汁。我还记得我第一次去特拉维夫吃鹰嘴豆泥的情景：刚从沙滩尽兴归来，准备享受鹰嘴豆丸子，然而这时候飞机还差几小时就要起飞了。面对种类如此丰富的酱料，我做出了唯一明智的事情：把各种酱料逐一放了一点。这绝对是我人生中做出的最佳决定之一。
翻译/ @王玲
