农产品加工是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的中间环节，同时也是农业现代化的重要标志。
许多农产品，尤其是菜、果、瓜、鱼、虾等，大多是以鲜活形式上市的。这些农产品含水量高，营养丰富，极易腐烂变质，而且大量的农产品需要运往市场销售。入世后，我国农产品要走向国际大市场，由于长途运输和销售过程中条件变化会造成农产品老化、损伤和腐烂，不但不能体现其应有的商品价值，而且会带来不应有的损失。因此，不解决农产品产后的保鲜加工问题，就难以解决农产品、尤其是鲜活农产品的异地销售和非产季供应问题，难以使农产品成为商品进入市场，特别是进入国际市场进行大流通。
农产品初加工与精深加工
农产品的初加工是指对农产品一次性的不涉及农产品内在成分改变的加工，初加工一般只是使农产品发生量的变化而不发生质的变化。农产品的精深加工是指对农产品二次以上的加工。主要是指对蛋白质资源、纤维资源、油脂资源、新营养资源及活性成分的提取和利用。我国目前农村的农产品加工大多属初(粗)
加工，技术相对较简单，设备单一，如米、面、油的加工等，其加工链较短，各种资源未能得到充分利用，增值也不高。而相对于初加工的精深加工，大多在一次加工的基础上进行二次或多次加工，投入的设备、技术、资金都较多，产值也随之有大的增值。我国目前一些较大的农产品加工龙头企业大多进行农产品的
初加工和开发产品的精深加工。 农产品加工是我国解决农业、农村、农民问题的一个亮点。农业部先后提出了农产品加工行动和活动计划，计划到2005年，农产品加工的一次转化率要达到55%，二次以上加工达到35%以上。
发展农产品加工的意义
农产品加工业是贯穿一、二、三产业，衔接农业的产前、产中、产后，突现农业产业化、农村工业化、
农村城镇化，农民组织化的一个重要途径，对于统筹城乡经济社会发展，全面解决“三农”问题具有十分
重要的战略意义。发展农产品加工业一是保障新时期食物安全的现实需要;二是突现农业产业化经营
的关键环节;三是促进农业和农村经济战略性调整的重要途径，四是提高农业国际竞争力的主要手段，五
是农村富余劳动力转移的主要渠道。
举例：番茄深加工项目
番茄(tomato)以成熟多汁浆果为产品的草本植物。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5~3.8克、蛋白质0.6—1.2克、维生素C20~ 30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄可用作食疗、美容等，生吃、熟吃均可。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌，肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助手改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
产品方案
项目年加工鲜番茄3万吨，年生产番茄酱2000吨。按照每6吨鲜番茄产1吨番茄酱测算，则每年生产2000吨番茄酱需要鲜番茄1.2万吨。另外1-8万吨鲜番茄直接面向市场销售。
建设内容
建设规模新建1000亩番茄种植基地，并按照企业+合作社+农户”的模式带动玉屏当地农民种植番茄5000亩。每亩年产量按5吨估测，则6000亩番茄种植面积，每年约产番茄3万吨，刚好能够满足项目的产品需求。
建设方案
(1)番茄种植基地
番茄种植基地部分采用自封顶型大棚栽培，建设温室大棚100亩，约合6.7万m2，建设露天番茄种植基地900亩。
( 2)番茄酱深加工生产线
深加工生产基地占地15亩，建设由卸贮料池、流送沟、番茄酱生产线、空压间组成的生产车间1500m2。购置生产设备。建设原材料及产成品储藏车间l000m2。
预期投资
项目总投资包括以下内容：
番茄种植基地
1、温室大棚投资：按150元/m2测算，则温室大棚投资额为1005万元。
2、露天种植基地投资：包括土地整体、相关沟渠灌溉设施投资等，按每亩3000元测算，则露天种植基地投资额270万元。 因此，番茄种植基地投资1 275万元。
番茄酱深加工生产线其中建筑工程投资120万元、设备购置费900万元、安装成本80万元、土地成本230万元。
因此，番茄酱深加工生产线投资1 330万元。项目总流动铺地资金按250万元测算。
项目总投资=番茄种植基地投资额+番茄酱深加工生产线投资额+铺地流动资金=2855万元。
鲜番茄市场
我国是新鲜番茄食用消费大国，人均消费量高达21公斤，却每年仍以15%的增速增长。番茄不仅作为食材，还能作为水果直接食用。随着人民健康意识的普通提高，番茄越来越成为很多城市家庭日常食用水果的重要选择。随着城市人口的增长，预计未来番茄消费将继续保持快速的增长。
番茄酱市场
我国番茄酱消费呈现两大特点。第一，人均消费量低。由于饮食习惯等原因，我国年人均番茄制品消费量只有0.6公斤，远远低于美国的30公斤/人，甚至也低于日本、韩国8公斤/人。第二，我国番茄酱消费市场主要是大城市。然而我国番茄酱市场增长空间是巨大的。项目生产的番茄酱应主要以贵阳、重庆、长沙、珠三角等城市为主，做好品质把控，注重渠建设，项目番茄酱市场前景良好。
盈利分析
测算项目正常经营年份年销售收入、年经营成本和营业利润，并测算项目投资回收期。铺售收入鲜番茄销售价格按照2.5元/公斤测算，损耗率按20%测算.1.8万吨鲜番茄销售收入=1.8万吨+0.8+2.5元/公斤=3600万元。
番茄酱销售价格按照1 0000元/吨测算，2000吨香茄酱销售收入为2000万元。 项目年销售收入为5600万元。
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