一盘成功的炒牛肉，既要鲜美入味，又要口感嫩滑。可往往稍不注意，牛肉就会被炒得又柴又老，往往配菜还没熟，牛肉就已经嚼不动了。这导致好多朋友们买牛肉回家，只敢炖着吃。
「好想在家里也能炒出嫩滑的牛肉哦！」
没问题！今天，好吃酱就给大家传授炒出嫩滑牛肉的几个小诀窍，让你在家也能轻松做出嫩得一塌糊涂的炒牛肉！
诀窍1：选肉
随便选牛肉部位？错！
炒牛肉的部位很重要，所以尽量选用瘦肉或嫩肉。
一般来说，牛里脊（也叫：牛柳）是非常好的选择，因为它是牛身上最嫩的部位。
这儿既嫩滑，又有口感，牛肉既不会偏硬，又不会出现筋太多，咬不动的现象。
如果你非要用牛腩切片来炒，那估计只有石灰水才能腌得动了（千万别尝试）。
2：去除筋膜
肉腌得再嫩，不剔掉筋膜还是会咬不动。如果你的牛肉部位带有白色的筋膜，不要犹豫，拿出你的尖刀，果断地把它们剔除干净吧！
被割掉的筋膜如果不想浪费，可以扔进锅里煮成高汤。
诀窍3：逆纹切
是不是经常有这样混乱的经验？有人一会儿告诉你，牛肉该横切，一会儿告诉你，该垂直于纹路切。所以，牛肉到底该怎么切啊！？
其实，这两种说法都是一个意思。
正确切法：切牛肉时，下刀的方向和肉的纹理呈90度角垂直。这样才能将长纤维切断，肉才容易嚼得烂，更容易入味。（想象自己要在牛肉上切出许多「井」字）
如果你总是容易搞混，记不住怎么切，不妨像好吃酱这么来记哦：
牛肉有牛脾气，很容易叛逆，所以要逆着纹路切！
怎么样，是不是一下就记住了呢？
诀窍4：腌牛肉
/ 常见腌肉法 1 /
半勺老抽 +半勺鸡蛋清 + 1/3勺生粉 + 抓匀 + 腌制半小时
/ 常见腌肉法 2 /
牛肉 +一小茶匙小苏打粉 +分多次放水，反复抓至牛肉将水全部吸收+ 糖 + 拌匀 + 放冰箱2小时
就像女人需要补水一样，小苏打粉会给牛肉注入更多水分，让牛肉变得跟好吃酱一样嫩哦！
小苏打粉能弄断牛肉里的粗纤维，这样牛肉就容易咬得动了。然而，小苏打粉千万，千万不能放太多，不然牛肉会被腌得很烂，还会带苦味。
/ 神奇腌肉法 /
将浓稠的原味酸奶，倒入牛肉中充分搅拌。酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。腌制半小时，也可以放入冰箱冷藏。
原理 ：
酸奶中含有酶，可以分解牛肉中的弹性蛋白，使口感变好，同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使水分流失。
在高温下，酸奶中的乳酸菌会失去活性，酸味已经没有了，所以也不用担心影响牛肉的味道。
TIPS I 敲黑板的时候到了：
无论你选择怎么腌制牛肉，千万别放盐或豉油。因为经盐和豉油腌过之后，牛肉便会收缩。收缩的结果便是粗和韧。
诀窍5：炒牛肉
前戏那么多，振奋人心的时候到了，你终于可以让它下油锅了！
答应我，炒牛肉的时候，铭记两个关键词：迅速！大火！
快快快！
将用油抓过的牛肉倒入油锅中，迅速用筷子划散，牛肉变色后马上捞出，放在一边滤油，备用，然后就可以炒配菜了。
或者先炒好配菜，再炒牛肉时，一变色就赶紧加入提前调好的酱汁和配菜，迅速翻炒几下，即可装起享用了。
注意：“迅速”、“马上”、“快”。天下武功，唯快不破。
我们要红！我们要旺！
火力一定要旺。大火炒的目的是为了封住更多肉汁，保证肉质的鲜嫩。
TIPS I 敲黑板的时候又到了：
腌制好的牛肉下锅前，加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。
即使冷掉以后，吃起来都依然香嫩顺滑噢~
不妨今晚就试试看吧！
愿每天好好吃~
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