在老南宁的味食记忆里
能和老友粉齐名的有什么?
十个南宁人里
可能有九个会回答
——高峰柠檬鸭!
上世纪80年代初,旧邕武公路高峰林场边的小餐馆都会有来往的司机休息就餐。因为附近有个老虎岭水库,养鸭子的农民特别多,餐馆老板们就地取材,用腌制的酸柠檬、酸辣椒、酸藠头等配料跟鸭肉一起爆炒,刚出锅的鸭子热气腾腾,带着特有的香气,味道酸辣爽口,令人食欲大开,过口难忘。
“超粉”周阿姨对高峰柠檬鸭情有独钟
但自己尝试着做了好几次
总是觉得不够正宗
于是特地找琪琪和卢大厨帮忙来啦!
卢大厨竟然拍胸脯打包票
说只要三个步骤
很简单就能做出高峰柠檬鸭
这...真的能成功吗?
一起来瞧瞧~
制作正宗高峰柠檬鸭,需要准备鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜。▽
鸭最好选本地的土鸭,这样做出来更干香。▽
柠檬的选择很有讲究,要选像这样颜色比较深的,腌制了3年的柠檬,它的香味更浓郁。▽
切开柠檬,里面会有油水流出来,这就是腌制时间长的标志啦!▽
1.处理食材
把鸭切成块,直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后,鸭油会被慢慢煸炒出来,这样的鸭肉吃起来更加原汁原味。▽
鸭肉炒至微微金黄,鸭肉和鸭油分离时,盛出备用。▽
2.焖鸭肉
以3斤的鸭子为例,在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳,搅拌均匀。▽
开火热锅,倒2勺炼好的鸭油,然后加姜条和蒜头,用中火爆香。▽
蒜头和姜丝微微发黄后,倒入鸭肉,炒1分钟。▽
然后放入调好的酱汁,中火翻炒均匀后盖上盖子,小火焖5分钟即可。▽
3.放酸料
5分钟后,放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片,翻炒一下让鸭肉入味。▽
最后放入切好的柠檬,炒1分钟,就可以出锅啦!▽
尝一口,酸香诱人,鸭肉不仅入味,而且一点也不柴,特别下饭!▽
制作正宗高峰柠檬鸭的方法,你记住了吗?赶快把这个妙点子学起来,和家人一起分享吧!
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