哎一古，最近很多人问我饺子怎么做

很多人留言问小编饺子的做法，我好嗨森啊kikiki~ 说明大家都有看到之前的那篇《虽然都叫Dumpling，世界各地的饺子却大不同》。

（文章内有翡翠白玉白菜水饺详细版哦！）

刚入夏开始，小编都疯狂的迷恋东北菜：锅包肉、凉面、拉皮、酸菜粉条、韭菜盒子……当然还有饺子啦！！！

今天小编就介绍一下我们天朝的各种美味的饺子...uh...还有类似饺子——韭菜盒子！（小编的小心机，我敲爱）

东北饺子好吃，讲究现吃现做，特点是皮薄馅大，鲜香多汁。除了手擀面韧滑筋道，调制饺子馅是关键，馅调得好，味道才能出来。

分享几个荤素饺子馅的【秘诀】

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 荤馅饺子 

包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等肉馅为主的饺子。制馅时需要掌握几点要诀：

1. 猪肉馅须选上好五花肉，牛羊肉、鸡肉，最好也是肥瘦都有。

2. 手工剁肉，不用机器绞肉馅。（一切为了美食，不要偷懒！）

3. 调味料要够味，主要包括大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。

4. 将各种调味料加入剁好的肉馅中，打一个鸡蛋进去，边加边顺着一个方向搅拌，使馅料松软。肉馅可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

\ 韭菜虾仁鲜肉水饺 /

- 材料 -

鲜虾、鲜肉、韭菜、鸡蛋、生抽、花生油、盐、鸡精、香油 （鲜虾：鲜肉：韭菜＝3:3:2）

- 做法 -

1.  虾仁洗净控水，虾仁去皮去虾线

2. 葱姜切末，加入肉末、花生油、生抽、香油、鸡精、盐（量自己控制，咸淡乃个人喜好）

3. 肉馅顺时针搅拌均匀，放置一会儿入味（20分钟左右）

4. 韭菜切成丁，加到肉馅中，加入虾仁，搅拌均匀

5. 擀好饺子皮，可以包啦

 素馅饺子 

包括各种瓜类、菇类、韭菜、豆干、粉丝及其他蔬菜做主要馅料，需要注意：

黄瓜、西葫芦、菜椒等蔬菜水分较大，需要先去水分。黄瓜、白菜等可以先剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水。

\ 什锦素饺子 /

- 材料 -

塌菜（可换其他菜）、粉丝、香菇、胡萝卜、香干、盐

- 做法 -

1. 塌菜洗净切碎，加1小匙盐拌匀静置十分钟，挤掉大部分水分待用

2. 香菇去蒂切碎，胡萝卜、香干切碎，锅烧热下少许油将胡萝卜香菇香干下锅炒香待用

3. 粉丝用热水烫软，切1厘米的段待用

4. 把这些料和调料统统拌在一起，如果不够润可适量加点油

5. 将饺子皮擀好，开包

超级美腻的饺子，你也可以做出来！！！

- 饺子皮制法 -

1. 饺子粉200g加温水100g左右，揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟左右

2. 饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g（生菠菜叶不加水榨成的汁，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁），揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟左右

- 白菜饺包法 -

1、手弯成窝形，放入15克的馅

2、对折成半圆，捏牢中间

3、由两边向中间封口

4、双手拇指和食指按住边

5、同时向中间轻轻推挤

6、双手一挤，中间鼓起成木鱼状

好消息！好消息！！！