作者：李东阳
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“如果说纽约有什么餐饮公司成了潮流，那一个是 Shake Shack，另一个就是 Sweetgreen。”
作为美国健康饮食的新星，短短的几年，Sweetgreen从一间50平米的店面，发展到目前遍布美国八个州的四十多家分店。
截至去年，Sweetgreen已经筹集到了总额9500万美元（约人民币5亿元）的风险投资，还在不断地制造新闻头条。
光环加身，然而，Sweetgreen卖的其实只是一份沙拉。没有什么华丽的新技术应用，也没有多特别的味道，但这家由三名大学生创立的快餐店，却火得一塌糊涂。
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Sweetgreen每一间店都有独一无二的设计，同时一致保持简约主题、以绿白为主的色彩搭配，切合其“自然”主题，很受年轻人欢迎。
Sweetgreen餐厅主张新鲜的时令蔬果沙拉。创始人Nathaniel Ru认为：最新鲜的时令蔬菜是最有益于人体健康的，相对于高热量、高脂肪的汉堡、披萨来说，更多人喜欢亲近自然、尊重自然。
它的生意超好，中午12点到3点之间就是高峰期，每家店都要排很长的队，顾客大多是在附近办公楼上班的白领，他们以一份沙拉做午餐。
为了缩短候餐时间，有些顾客会通过手机软件和网站提前下订单，服务员会把这些沙拉一份份打包好放在靠近门口的架子，等候食客自取。
Sweetgreen的沙拉最高价的沙拉超过15美元，大部分主菜的价格大约10美元，其实也不算是很便宜了。
在Sweetgreen入口显眼位置的一块小黑板上，还有这样的粉笔手写字：红洋葱，来自纽约 Dagele 农场；有机九层塔，来自纽约 Goodness 农庄；蜂蜜，来自纽约 Catskill 食品供应公司；蓝奶酪，来自麻省大山蓝牧场……
没错，每一种原料，Sweetgreen都会标明来源。
在越来越关注食品质量的时代，那块标注来源的小黑板，或许并没有很多人会去仔细看，但它的重要性却无可置疑，给了消费者对食物的信心。
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或许很多人没想到，这家深受风投青睐的餐饮店，只是9年前三个就读于华盛顿乔治城大学金融和管理专业的学生创立的。
至于创办的原因也很简单，就是他们一直没有在学校周围找到一家价格合理、饮食健康的餐馆，所以就自己开了这家仅有50平米的Sweetgreen餐厅。吃货的力量果然是不可小觑……
沙拉店成立不久就得到了快速发展：美国大型农场滥用药品和有损环保的耕畜方式在那几年备受关注。美国人逐步开始关注食品质量，掀起了愈演愈烈的有机食品热。
从2013年开始，美国在线AOL创始人史蒂夫对其多次注入巨额资金。
融资并不稀奇，稀奇的是，一个由互联网巨头引领的风投，居然会向一家沙拉店投资！以往，Revolution Growth都是只投资那些关注消费领域的科技公司，因为这些公司能够颠覆现有的产业结构。
如果按照这种推理的话，沙拉创业餐厅似乎并不是一个合理的投资对象。虽然是意料之外，但Sweetgreen的魅力之大，也是让人感慨。
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把“吃草”做成爆品，分析下Sweetgreen，主要有这三招！
1 适应潮流，坚持提供健康菜品
Sweetgreen的投资人史蒂夫说：食品行业显然正面临着一场革命，而Sweetgreen正在步入一个极大的市场，富有健康意识的消费者们需要一个为他们服务的绿色食品速食店。
在大多数餐厅还在提供反季节蔬菜的时候，Sweetgreen就坚持根据季节来更新菜单，虽然很多食材在菜单上只会停留很短时间，但顾客可以及时体验到当季的特色食物。
加上其独特的秘制酱料，Sweetgreen一次又一次挑逗着顾客们的味蕾。
如今，人们越来越注重食品质量，在提供优质食材的大型连锁超市遍地开花的时候，以绿色健康为品牌基因的sweetgreen，自然也是大受欢迎。
2 独特的品牌打造方式
所谓“酒香也怕巷子深”，Sweetgreen能够这么火，名声可不单单是靠顾客口耳相传出来的，它打造品牌的手段也是一流。
“我们不仅仅是销售莴苣，我们卖一种生活方式，一种品牌的愿景。”
为了宣传 Sweetgreen的品牌理念，2010年开始，Sweetgreen就与华盛顿的中学合作，开授学生健康饮食与可持续发展相关课程，每年五月开设的Sweetlife音乐节上，也宣传绿色能源和Sweetgreen的健康沙拉。
通过一系列教育市场的动作，Sweetgreen成功地在消费者心中树立起了绿色饮食的品牌形象。
3 玩转社群营销
“人们不是要买你做的东西，而是要买你做那些东西的方式。”
Sweetgreen经常会举办一些其他的社交活动，比如将年轻人带到一个农场中，举办一个沙拉party。一起听厨师讲解蔬菜的知识，也可以自己亲手采摘然后制作沙拉。
每年5月，Sweetgreen还会举办自己的音乐节。
通过派对让品牌与这些小社群紧紧联系在一起，而这些铁杆粉丝便是传播健康饮食最好的群体。
创业的时候，三个创始人就总结了公司的五个价值观，说这是他们公司最性感的部分。
第一个价值观是的理念公司、消费者和社区实现“三赢”。
第二个价值观是从可持续发展的角度思考公司业务。
第三个价值观是 “保持真诚”是指从员工的行为到食品的源头所有的东西都应该是真诚的。
第四个价值观是 “增加些令人愉快的接触”。如果员工付出了110%，那么，顾客就会转告一个朋友。
第五个价值观是，整个企业的使命是产生影响。
现在，每个Sweetgreen餐厅的厨房都贴上了这些价值观。这些价值观也成为Sweetgreen团队决策的原则。
和肯德基、星巴克这些行业老炮相比，这家由3个大学生创办的餐厅，无疑是嫩的不行。只是，颠覆老炮的，永远是胜者！
Sweetgreen各种理念都是新的，甚至是颠覆传统反其道而行的。但很多时候玩的其实就是颠覆！成功了，他们就是胜者。
未来国内还会不会有浪潮儿，来颠覆这个市场？拭目以待。
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