壹
原味炸鸡翅
-食材-
鸡翅中……700g
牛奶……400ml
食用油……1000ml
面粉……50g
腌料用
盐……2g
胡椒粉……1g
清酒……15ml
蒜泥……10g
面糊用
面粉……80g
马铃薯淀粉……50g
泡打粉……2g
蒜末……15g
水……200ml
牛至……少许
料理时间……90分钟 / 分量……4人份
- 做法 -
①将鸡翅中冲洗后放入牛奶中浸泡,可去除异味;再次用流水冲洗,擦干,将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上,静置1小时;
②将腌好的鸡肉均匀地沾上一层面粉;调好面糊,将裹上面粉的鸡翅放入;
③将油烧至约160℃后,下鸡肉炸至表皮浅黄捞出;油温烧至180℃时重新放入,炸至金黄酥脆后捞出,吸干表面浮油即可。
贰
红薯调味炸鸡
- 食材 -
整鸡……半只切块
红薯……两个
面粉……60g
食用油……适量
芝麻……少许
腌料用
蒜泥……3g
清酒……15ml
盐……3g
胡椒粉……少许
调味汁用
蒜泥……10g
洋葱泥……15g
白糖……15g
水……60ml
辣酱……10g
酱油……10ml
番茄酱……110g
清酒……15ml
水饴……20ml
料理时间……30分钟 / 分量……4人份
- 做法 -
①鸡肉切块洗净,擦干水分,涂上腌料,静置30分钟左右;同时洗净并擦干红薯,切成方便食用的大小;
②热锅,入油,下蒜泥、洋葱泥,不断翻拌;随后将剩余调味汁材料下锅,翻拌1-2分钟至调味汁煮开;
③腌好的鸡肉均匀裹上面粉,下170℃油锅里炸制两次,炸好后用厨房纸吸去浮油;用剩下的油浆红薯也炸至金黄色。
④将调味汁均匀地浇在炸鸡和红薯上,最后撒点芝麻,开吃。
叁
蒜味炸鸡块
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