经典湘菜六款制作,无辣不欢

大蒜炒腊肉

主料  琥珀腊肉150克 

辅料  六月香蒜200克  干辣椒15克  独头蒜30克 

调味料  鸡精20克  蚝油 50克  老抽8克  胡椒粉2克

烹饪步骤

1. 将腊肉烧好皮，用开水浸泡30分钟，洗净，将洗净的腊肉再放入冷水中浸泡一晚；

2. 浸泡好的腊肉放入清水煮至五成熟捞出，入蒸箱蒸半小时至熟；

3. 取蒸好的腊肉，改刀切薄片备用，大蒜切小段；

4. 起锅烧菜油，下入拍独蒜，加入干椒节炒香，加入腊肉片稍微煸炒，加水200克，大蒜白一起焖煮，调入鸡精，蚝油，老抽上色，大火收汁浓稠时下入大蒜叶翻炒调入胡椒粉即可。

笋尖炖腊猪脚

主料  湘西腊猪脚350克 

辅料  芷江明山嫩干笋尖100克  青线椒15克  美人椒15克  蒜粒20克 

小料  姜片20克 

调味料  鸡精10克  黄灯笼椒酱10克  二汤500克  南瓜泥50克

烹饪步骤

1. 把明山笋尖用开水泡发1小时.然后用温水泡发2小时，再冲水半小时，发出的比例是.一斤嫩笋干可以发出四斤嫩笋尖。

2. 把切块腊猪脚过水4次，充分冲去盐份，然后锅内放菜油爆炒至香，加入少许姜片和黄灯笼椒酱，翻炒加水，沫过腊猪脚，入高压锅中压十分钟。

3. 压好后滤出姜片和辣椒渣，锅内下菜油放和蒜子倒入压好的腊猪脚，放入南瓜泥和鸡精。出锅放炒好的青红辣椒段即可。

烹饪要点  腊猪脚一定要多冲几次去除盐味，不然会咸。

羊肉炖水鱼

主料  鲜山羊肉750克  水鱼1000克 

辅料  生姜25克  大蒜子25克. 大蒜叶15克  红尖椒20克  桂皮15克  八角2个  花椒10克 

调味料  盐5克  鸡精25克  蚝油20克  火锅底料15克  湖南辣酱15克  料酒50克  胡椒粉5克  红辣椒末20克  老抽3克  花椒油5克  菜籽油20克  羊油100克

烹饪步骤

1. 羊肉洗净，冷水煮至5成熟。改刀切厚片；

2. 锅放入羊汤1000克，羊油，生姜，桂皮，八角，花椒，红辣椒末。火锅底料。小火煲制30分钟香料出味，捡出。下羊肉继续煨制，直到羊肉软烂捞出分钵；

3. 水鱼宰杀洗净剁成块。净锅上火水鱼放料酒出水去杂质油脂；

4. 净锅上火，放菜籽油，下桂皮，八角，花椒，生姜，蒜子，水鱼烹料酒煸炒出香，再下剩余调料煸炒出香，再下高汤500克煮制；

5. 水鱼煮制快熟时下煨好的羊肉一起大火收汁即可。

烹饪要点  二个食材要分开烹饪，最后再一起融合收汁出菜。

喷香小炒荷包蛋

主料  鸡蛋6个330克 

辅料  青线椒段120克 

小料  拍蒜25克 

调味料  老干妈豆豉5克  辣鲜小炒酱45克

烹饪步骤

1. 将鸡蛋煎成荷包蛋，用铲刀划成小块备用；

2. 将鸡蛋块和线椒段拉油后倒出；

3. 煸香拍蒜，然后倒入主辅料，加调味料炒均即可。

辣鲜小炒酱  火辣干锅酱200克  辣鲜露100克  蒸鲜豉油100克  鸡精25克. 白糖25克  制作,所有料调匀即可。

砂锅鱼脯

主料  鱼下巴500克 

辅料  洋葱丝200克  蒜子100克 

小料  葱20克  姜20克  蒜子30克  洋葱丝50克  芹菜30克  胡萝卜30克  香菜10克 

调味料  腌制料汁80克  剁椒酱30克

炒酱  海鲜酱200克  蚝油400克  鸡精150克  蒸鲜豉油300克  味精150克

烹饪步骤

1. 鱼下巴清洗干净，控干水分待用；

2. 葱姜蒜，洋葱，山芹，胡萝卜，香菜，切碎待用；

3. 鱼下巴用酱汁腌制，放入蔬菜末。腌制一晚上备用；

4. 洋葱丝，蒜子垫底，放入油25克，将腌制好的鱼下巴在辅料上，加入剁椒酱30克。盖盖子上煲仔炉烧制7分钟上桌即可。

烹饪要点. 上桌后再揭盖。

平锅葱椒爽辣鸡

主料  土仔鸡1只 

辅料  蒜米80克  姜米5克  洋葱米80克  大葱段30克  葱花50克  青椒碎50克 

调味料  蒸鲜豉油70克（40克打底，20克炒酱）克  鸡精4克  酱辣椒80克. 剁椒15克  豆豉5克  花雕酒50克  猪油30克  菜油120克

烹饪步骤

1. 猪油、菜油混合烧热，加入蒜末姜末洋葱米炒香，再加入其它调味料炒匀自制成酱。

2. 将主料处净后泡制定型至7成熟，取出斩件摆入垫有姜片的斗备用；

3. 将预先炒成的酱盖面，封保鲜膜蒸熟；

4. 大葱段铺在平锅中，倒入蒸好的鸡，周边浇淋花雕；热油炒香青椒碎和葱花泼面，随火上席即可。