辅料：精盐750克，花椒50克，白酒150克，白糖150克五香粉100克，熏料适量（柏树枝，锯末）。
制作方法：
一，将带皮的猪后腿，或前夹缝肉，去净皮上的毛，剃去骨头，竖切成1500克左右的条块，然后在肉皮上喷上白酒，有利于软化肉皮。
二，精盐，白糖，花椒，五香粉混合，均匀的抹在肉块上，然后将肉块码好在盆内腌制，加盖，隔一两天要翻缸一次，6天后可以出坯。
三，用清水将肉皮洗干净，在每块肉皮上方皮上戳一个洞，用麻绳穿好，掉在干燥通风处，晾3到7天待用。
四，肉块取下放入熏到中，用柏树枝，锯末进行熏烤，两小时后，待瘦肉呈嫩红色，肥肉透亮时，取出，挂在通风处几天后即可。
注：传统做法是腌制好挂在柴火炉烟囱上方自然熏制，现在没那个条件，可以采用上述方法。
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