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丹麦手撕面包
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云儿
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主料
高筋面粉280克 鸡蛋1个
糖40克 酵母5克
盐1克 黄油60克
食用油10毫升 温水130毫升
杏仁片少许 奶粉15克
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做法
1.
高筋粉,奶粉,糖,盐,黄油,酵母,食用油,温水称重备齐,备上一个中等大小鸡蛋
2.
把奶粉,酵母,糖,黄油放入面包捅中,打散鸡蛋液留下1/3蛋液,剩下全部倒入
3.
然后倒入温水
4.
在倒入全部高筋面粉(盐先不用加入)
5.
放入面包机中,程序和面30分钟,时间到20分钟时倒入盐继续和面完成。
6.
检查手套膜无开裂
7.
揉一揉圆放回面包机中,程序发酵一小时
8.
时间到拿出手指戳坑不回缩
9.
然后先充分排气在揉圆,盖上保鲜膜松驰15分钟
10.
擀长方状,抺一层食用油,撒一层干面粉
11.
然后两边折叠过来
12.
像豆腐块一样,盖上保鲜膜松驰15分钟,从第10-12步重复三次重叠,每次都抹少许食用油,撒少许干粉,方便后边岀层。
13.
在次擀长方,切成等份相同三个长条
14.
切口朝上,编成大辫子
15.
放入吐司模具中,抹上一层蛋液,在撒少许杏仁片
16.
放入发酵箱,温度设制38度发酵一小时
17.
发到吐司模具九分满
18.
送入预热165度烤箱,上下火中下层烤30分钟即可
19.
出炉拿出不烫手就可以脱模
20.
用手撕开内部拉丝很好,香甜,松软,丹麦手撕面包完成
21.
装饰摆放成品图
22.
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小贴士
提示:把重叠步骤的黄油一次性加入面包机和面程序中,这样用面包机反复揉面的过程,顺便把黄油揉入面中,烤制中不会黄油溢出流入烤箱,这就是昨天不成功的步骤,这次改变这个步骤很成功,用食用油薄薄抹一层,撒一层干粉重叠出层的,烤箱温度随个人烤箱脾气自己掌握一下,没有发酵箱放室温暖地方发酵二倍,时间稍长一些。食材供参考。
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