红烧排骨的新做法，不加酱油加勺它，更鲜更入味

排骨是个好东西，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。红烧排骨是排骨的家常做法之一，每家每户做的方法都多多少少有些不同，但是这毫不影响大家对这道菜的喜爱程度。今天教大家一道红烧排骨的新做法，不用放香料和酱油，也能做出美味的红烧排骨。

材料：排骨，葱，生姜，辣椒，蒜，冰糖，盐，油，黄酒，水。

1、把排骨下锅放入冷水，煮一小会，焯出血水。

2、将排骨捞出来，然后放冷水清洗。

3、锅中倒入油，放入冰糖（不要放太多了，会很甜）

4、冰糖炒出糖色。

5、把焯好水的排骨倒入锅中，翻炒至上色。

6、加生姜、辣椒继续炒一会儿。

7、倒入黄酒。（用黄酒煮出来的排骨会更加入味，肉也鲜嫩）

8、放入葱，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮。煮到汤汁剩一半的时候加盐和蒜，盖上锅盖继续再焖一会儿。

9、最后大火收汁，出锅。

购买排骨的时候：

1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

3、买子排。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。

做红烧排骨的时候，糖熬过头了，就会很苦 ，糖也不能放多，主要是调色，要是做糖醋排骨，还可以加点醋进去，这要看个人的口味了，每次做红烧排骨，饭都可以多吃一碗。