总结几个提升厨艺的技巧和做法……
1，生抽加入的方式
炒菜时放生抽沿着锅边放，目的是让生抽直接接触高温的锅边，瞬间激发酱香味。懂得了这个原理后就可以举一反三，生抽加入时遇到高温才能激发味道，如果锅凉，或者放在温度不高的菜上，效果不好。
2，做蛋炒饭时怎么让隔夜饭快速散开
蛋炒饭必须把锅烧透凉油滑锅，否则容易粘连出不来蛋香和米香，鸡蛋炒碎出香味，放葱花，味道融合后放入米饭，在米饭上倒入生抽，然后开大火盖盖吸焖20到30秒，外打开盖子米饭就容易滑散。原理是生抽在米饭中流到底部，遇热后热胀冷缩原理会把米饭胀开。
3，醋溜土豆丝，醋溜白菜时怎么放醋
家里炒菜醋溜类菜式在菜放入锅中后就放一部分醋，这一部分醋目的是入底味，在后期炒制时，大部分醋酸会挥发，少部分会进入到食材里，出锅前沿锅边再放一次醋，激发出醋香味，这样炒出来的醋溜菜味道有层次。
4，万能料汁
调凉菜，或者清蒸虾，清蒸螃蟹的蘸料都可以使用。
甜醋：生抽：3：1
糖：盐：白胡椒粉：1：1：1
蒜末根据自己喜好放，香油自己掌握，可以多一点。
调凉菜时放点蒜末和葱花用热油泼一下，出来香味，再下料汁。
蘸虾吃可以直接用，蘸螃蟹时再加入姜末和红糖就行了。
5，家庭红烧鱼香料和炝锅的使用
家庭制作，香料使用八角，花椒，干辣椒即可。炝锅用姜，葱，蒜和香菜根。
鱼腥味大，姜和葱用量一致，蒜和香菜根用量一致，比例是葱姜的一半。下锅小火放香料，出香味放入炝锅料，一直小火把香味都煸出来，放豆瓣酱，红油出来后，开大火放生抽，出来酱香味后加热水，放醋和白糖，这两个都是为了去腥，醋会挥发，不用担心酸。
6，芝麻酱的调制
无论涮火锅还是夏天拌凉面，或是拌凉菜都可以使用的芝麻酱调制方法。
调芝麻酱不能用水，用水的话芝麻酱芝麻酱立马就会泻开不会包裹食材。
熟油调芝麻酱，不用担心废油，用油调，不会放太多油芝麻酱就能调开。
蚝油，白糖，盐调味，最重要的一味调料是鱼露，鱼露调芝麻酱出来味道极好。
麻辣烫店和火锅店都会用鱼露，只是没有人会告诉你，很多小的麻辣烫店老板都不知道。
7，花椒油炒鸡蛋比普通油炒出来更香
炒鸡蛋时放入油加进去几个花椒粒，不要多，开小火，慢慢出来香味，爸花椒粒捞出来扔掉，再莱大火升温，炒鸡蛋时最好用高油温，这样鸡蛋才会蓬松，味道更好。
8，总是说几成油温几成油温，一成油温到底是多少度？
一成油温是30度，两成油温60，三成90度，家中做菜炸东西用5成油温即可，温度太高技术不好的话不易控制，容易炸坏了。
5成油温的判断方法，取一根筷子，一头插进油锅里，呼啦呼啦冒泡的时候就是5成油温。
另外，宫保鸡丁中让鸡丁滑嫩，用的是3成油温。
9，炝锅时蒜末最后放
葱姜蒜炝锅，下锅是有顺序的，姜最先下，姜出味道需要的时间最长，然后是葱，最后是蒜，蒜最后下的原因是蒜遇热如果控制不住火候很容易变黑，影响菜的成色。
10，料酒不如黄酒，黄酒不如花雕酒
做肉类菜用就酒去腥，料酒现在都是调和酒，会夹杂许多其他调料味道，影响整体口味。黄酒比料酒效果好得多，而花雕酒又比黄酒效果更好。