“老少皆爱的椒盐千层饼。做吧,绝对让你香掉牙。油酥里我用了麸皮粉,很浓郁的麦香,如果没有可以用低筋面粉能代替。(主料是面团的用料,辅料是油酥的用料)”
主料
中筋面粉 (300g)
酵母 (2.5g)
水 (170g)
盐 (2g)
辅料
橄榄油 (45g)
麸皮粉 (38g)
中筋面粉 (30g)
盐 (3g)
五香粉 (1小勺)
胡椒粒 (20粒)
厨具
电烤箱
分类
烘焙其它烤数小时高级难度
先制作油酥将面粉30克,麸皮粉38克,盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中,混合均匀
小锅中倒入芥花子橄榄油,放入花椒粒,中小火炸香
炸好的油将花椒滤出,倒入装有粉类的碗中
拌匀备用
面团材料面粉300克,水170克,盐2克,糖4克混合,用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,盖好放在温暖处发酵30-40分钟
面团发至将近两倍大,不需要太发
取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛,将面团擀开为大致的长方形
均匀的抹上做好的油酥
将面片两端各自向中间1/3处折叠
折好为长方形面片
将面团再次擀开,次将面片两端各自向中间1/3处折叠,像上面一样操作完成第二次三折,如此在重复一遍,也就是三次三折。
再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片
先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可
放到烤盘上,每个长条表面喷水,撒上白芝麻,盖好,二次醒发
发酵30分钟左右,饼胚明显变大
表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可
小窍门:
1、盐的量请按照个人口味调整。2、面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和的太软,软硬度与包子面相近。3、油酥可以全部用中筋面粉,我是为了增加口感家了些麸皮粉4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒5、可当主食,也可以当零食,都好吃哦联系客服