中国酿酒技术博大精深，有很多的方式和方法，有熟料固态发酵法，熟料液态发酵法，半固态发酵法，新工艺液态发酵方式等多种发酵方法，不同时节，不同气候，不同湿度，不同环境制作出来的酒，口感都会有细微的区别。而我们平时身边很多的酒，同样的品牌同样系列口感都差不多，这是什么原因导致的呢？今天小编苏爱东就带大家了解下。
我国熟料固态酿酒法的生产，大多数是手工操作，以敞口发酵、多种微生物共酵为主要的发酵方式，尽管发酵所用到的原料与制曲工艺原料大体相同，但是对酒体质量影响的因素是很多的，因此每个窖所产的成品酒，酒体的质量不一定一致。在同一个窖里发酵的酱香型白酒，不同蒸馏 出来的白酒也存在巨大差异；浓香型、清香型以及其它香型的白酒，不同季节、班组、窖池所生产出的白酒，质量也是不同的。如果不进行任何勾兑而直接包装出厂，每坛白酒的酒质是很不稳定的，很难确保优质白酒的产量。只有通过勾兑，才可以可统一标准和酒质，才能使得每一批次出厂的白酒的口感和质量均基本一致，与此同时，白酒的勾兑还要尽可能的达到提高酒质的目标。同级别的白酒，其味道各不相同，有的醇和特好；有的醇香均佳而回味不长；有的醇浓回味俱备，甜味不足；有的白酒虽较味道比较全面，但略带杂味且不爽口。通过事先的勾兑就可以弥补此类的缺陷，使白酒品质与口感更加地完美一致。
勾兑实验实际上是固液结合白酒的勾兑和调味，固液结合白酒是指充分发挥固液法优质白酒的优势，和按国家标准生产出的优质酒精，通过科学的工艺组合，生产出固液结合白酒，即新型白酒或新工艺白酒。这里指的固液结合，并不是在发酵过程中即有固态又有液态的半固态发酵。此法的优点：比传统固态法吨酒耗粮降低20%，随着科学技术的进步，可进一步提高质量，口感纯净、卫生、安全，有利于消费者的健康。
固液结合法白酒，随着市场竞争机制的激励、科学技术的进步，有的品种已达到优质白酒的水平，被广大消费者接受，不能认为此种白酒只能是低档白酒。无论从生产条件、经济潜力、技术发展的广泛等因素考虑，该法均具有良好的发展背景，除保持部分传统名优白酒固态法外，大多数厂家都可走固液结合法的路子。固液结合白酒，将是行业的主要产品。固液结合酿造勾兑生产新型兼香型白酒具有广阔的发展前景，此酒酒体丰满，即有浓香型白酒特点，又有酱香型白酒的特点。香气协调丰满，香而不腻，酒体清澈明亮。适合广大消费者的喜好，具有广阔的发展前景。
联系客服
