中国的食用菌产量占世界的70%，食用菌产业已经跃升到中国的第五大种植业，成为国民经济的支柱产业之一。食用菌按产量计，排在前六位的品种分别为平菇、香菇、黑木耳、双孢蘑菇、金针菇和毛木耳。其中香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在浙江、福建、河南、湖北、河南台湾等地均有大量栽培种植，年产量约350万吨。
一、 食用菌产地
常规食用菌品种产业分布情况如下：
1、平菇主产区为：河南周口、河北冀州、江苏射阳、山东聊城等；
2、香菇主产区为：福建寿宁、福建建瓯、浙江龙泉、浙江庆元、浙江磐安、河南泌阳、河南西峡、辽宁建平、湖北随州、河北遵化等县市；
3、木耳主产区为：黑龙江省东宁、湖北随州、福建建瓯等；
4、双孢菇主产区为：福建龙海、福建福鼎、河南夏邑、四川大邑、山东烟台、山东莘县等；
5、金针菇主产区为：河北灵寿、浙江江山、河南汤阴等；
6、草菇主产区为：广东广州郊县、江苏丹阳、福建福安、福建福鼎等；
7、银耳主产区为：福建古田、福建屏南等；鸡腿菇主产区为：河北石家庄、山东莘县等；
8、滑菇主产区为：河北平泉、辽宁朝阳市、辽宁清原等；
9、白灵菇主产区为：新疆哈密、河南清丰、北京房山等；
10、猴头菇主产区为：浙江常山、黑龙江海林等。
二、相关风险及应对
我国的食用菌产业发展较快，自2001年的782万吨增加到2015年的3476万吨;产值从2001年的315亿元增加到2015年的2516亿元。年均增速分别为11.24%和15.99%。2016年我国共出口食用菌类产品55.78万吨(干鲜混计)，增长了7.92%，创汇32.20亿美元，增长了5.5%。栽培品种已经达到70多种。
灵芝
蟹味菇
杏鲍菇
竹荪
中国食用菌工厂化的菌种基本上来自国外菌种企业，缺乏具有自主知识产权的优良品种及配套工艺技术，尤其是能够满足产业转型升级所需要的成套技术和专业化、工业化的核心技术，供给严重不足。而且食用菌产业链过短，技术短板突出，盲目扩张留下了潜在风险，尤其是大量资本进入食用菌产业，同时政府以精准扶贫形式引导农户进入食用菌行业，造成生产过剩、供过于求，加速了食用菌产业的洗牌，兼并重组将与亏损倒闭并行。加工方面，产品多以鲜品、干品等初级品为主，加工率不足10%，现有的加工局限于糖渍、盐渍、腌制及不同形式的干制技术，局限于比较传统的即食、休闲食品，保健、医疗、美容等领域，具有高附加值的菌类深加工产品较少。能够延伸产业链的精深加工技术与工艺滞后，导致食用菌产品结构缺乏优势、附加值不高、经济收益受限，企业的利润空间难以拓宽放大。
羊肚菌
中国食用菌产业要发展，必须强化创新，食用菌产业健康持续发展的最大动能在于科技创新。而且要形成有效供给，必须延长并拓宽产业链。为此，要围绕产业链部署创新链，围绕创新链布局资金链，在资源驯化、品种培育、生产栽培、产品加工等环节，构建从研发到市场、从生产到消费的各个环节紧密衔接、环环相扣的完整创新体系。通过科技创新打通上中下游的链条，才能补上产业技术的供给短板。
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