拔丝山药
食材
500克山药
3克白芝麻
30毫升食用油
150克白糖
各适量白醋、生粉
做法：
1 将去皮洗净的山药切成条，再切成块。
2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入少许白醋。
3 倒入山药拌匀。
4 煮约1分钟至断生捞出。
5 将山药沥干后裹上生粉。
6 热锅注油，烧至五成热，放入山药炸片刻，拌匀。
7 炸至米黄色捞出。
8 沥干油后放入盘中备用。
9 用油起锅，倒入白糖炒匀。
10 加入70毫升清水，用小火熬成糖浆。
11 倒入已炸熟的山药。
12 快速翻炒匀。
13 盛入盘内，撒上白芝麻。
14 用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。
拔丝香蕉
食材
200克香蕉
140克面粉
1个鸡蛋
各适量生粉、吉士粉、白芝麻
各适量白糖、食用油
做法：
1 香蕉去皮，果肉切小段，装盘备用。
2 面粉中加入生粉、吉士粉。
3 打入鸡蛋。
4 加适量清水，搅和成面糊，再倒入少许食用油拌匀。
5 香蕉裹上面粉糊。
6 热锅注油，烧至五六成热，放入香蕉。
7 小火炸约2分钟至香蕉呈金黄色时捞出。
8 锅留底油，加少许清水，倒入适量白糖。
9 用慢火顺时针不停地搅拌。
10 待糖汁表面的大气泡变小，且微微有点浅红色时，倒入炸好的香蕉。
11 快速拌炒匀。
12 盛出，再撒上白芝麻即成。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白糖或冰糖 | 100g |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 芝麻 | 一小勺 |
拔丝鸡蛋--的做法
两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。
平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。
剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊状。
将鸡蛋饼出锅切成三角状或者棱形，挂上面糊，锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。
锅中放入水、糖开始煮。
当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。
倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀，撒上白芝麻，盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入。
用料
荔浦芋头1个
冰糖50克
油300克
水1小碗
白砂糖20克
拔丝芋头的做法 ：
冰糖拔丝芋头的做法 步骤1
水。拔丝芋头的做法 步骤2
油烧热，芋头切块，炸至金黄色。拔丝芋头的做法 步骤3
水放入锅中＋冰糖＋白砂糖。小火。熬。不断搅拌。拔丝芋头的做法 步骤4
水糖色熬至起均匀气泡，浅咖色，放入芋头，翻炒拔丝芋头的做法 步骤5
拉丝。拔丝芋头的做法 步骤6
用料
材料A
蛋黄2-3个
牛奶60g
无味油20g
低粉50g
肉松50g
盐1g(肉松有咸味可省略)
材料B
蛋白2-3个
柠檬汁几滴
细砂糖40g
肉松拔丝小蛋糕的做法 ：
材料A里的蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。肉松拔丝小蛋糕的做法 步骤1
过筛低粉。肉松拔丝小蛋糕的做法 步骤2
再加入盐和肉松。盐就用三个手指捏一小撮那种就行，因为1g真的不好秤，很容易秤过了还不显示。 另外如果你用的肉松偏咸，放盐这步可省略。肉松拔丝小蛋糕的做法 步骤3
手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。肉松拔丝小蛋糕的做法 步骤4
材料B里的蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发。肉松拔丝小蛋糕的做法 步骤5
高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。肉松拔丝小蛋糕的做法 步骤6
烤箱预热310华氏度。 预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。肉松拔丝小蛋糕的做法 步骤7
面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下，震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。 肉松拔丝小蛋糕的做法 步骤8
我的烤温是310℉华氏度25分钟。
摄氏度的话，大概是160℃。
时间20-25分钟不等，还是那句话，请大家依据自己烤箱的脾气，适当观察调整一下哦。
烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。
用料
| 土豆 | 两个 |
| 白糖 | 五勺 |
拔丝土豆的做法
把土豆洗净削皮切成小块，块的大小可参考头图
在锅里倒油，等油热了后把土豆块放进锅中先用小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎，大火主要为了上色并且让表面一层变脆，大火不要太长时间
大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净。
上一步结束后不用洗锅，直接用锅壁上的一点残留的油来化糖。把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状
关火把土豆快速倒进锅里，搅拌至土豆表面都沾上了糖浆，出国~~~
用料
苹果4个
白糖50克
淀粉30克
拔丝苹果做法 ：
我用的苹果比较小，用了四个，大苹果2个就够了，看你需要的分量。
苹果最好用脆脆口感的那种，有的苹果吃起来是面的，我觉得用来拔丝口感不如这种脆的好。拔丝苹果做法步骤1
苹果避开中间的果核切开。拔丝苹果 做法 步骤2
切成苹果块。拔丝苹果 做法 步骤3
给苹果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干），打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样。拔丝苹果 做法 步骤4
裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。拔丝苹果 详细图解 做法 步骤5
锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高。
另外锅里的油适当放的多点，最好用比较深的锅，不要用平底锅这样的，油少了苹果会挨着锅底，温度过高。拔丝苹果 做法 步骤6
炸好的苹果，表面是脆的。拔丝苹果 做法 步骤7
干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。
白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。拔丝苹果 做法 步骤8
小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。拔丝苹果做法 步骤9
继续加热，泡泡开始变多。拔丝苹果 做法 步骤10
继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。拔丝苹果 做法 步骤11
这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。拔丝苹果 做法 步骤12
继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来。拔丝苹果做法 步骤13
糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。拔丝苹果 做法 步骤14
如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琉璃态。由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了，裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。拔丝苹果 解做法 步骤15
糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。拔丝苹果 做法 步骤16
之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。拔丝苹果 做法 步骤17
尤其是现在天气已经开始转凉，室温本身就不高，更要尽快裹匀。拔丝苹果 做法 步骤18
盘子提前摸薄薄的一层油，目的是防止糖液粘盘，便于餐后清洗；另外天气冷的话，拔丝苹果装盘上桌的时候，可以把一碗热水放到盘子底下。拔丝苹果 做法 步骤19
盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。拔丝苹果 做法 步骤20
用料
| 地瓜 | 2个 |
| 棉白糖 | 一小碗 |
做法：
用料
地瓜2个
棉白糖一小碗
拔丝地瓜的做法 ：
地瓜去皮 洗净，拔丝地瓜的做法 步骤1
切斜块 且我这么大就可以 不要切太小，拔丝地瓜的做法 步骤2
锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了，拔丝地瓜的做法 步骤3
全放进去 注意不要被油溅到，拔丝地瓜的做法 步骤4
炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 我切这个块大小 炸了八分钟 盛出控油备用，拔丝地瓜的做法 步骤5
把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖，拔丝地瓜的做法 步骤6
小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色，拔丝地瓜的做法 步骤7
这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面，拔丝地瓜的做法 步骤8
然后盛到盘子里，拔丝地瓜的做法 步骤9
拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅
️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度） 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝
这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细
糖稀凉了可以加热一下再拉丝，拔丝地瓜的做法 步骤10
多试几次就可以成功啦，拔丝地瓜的做法 步骤11
喜欢橘子的分享的话就关注橘子给橘子点个赞，分享出去吧！
联系客服
