“焯水”这件事，听起来太平常不过的一件事情；家家户户都会涉及；说到根本，焯水是将那些初步加工的原料放在开水锅中加热至半成熟（全部熟制），然后再拿出备用。
有些肉类需要焯水；
炖菜、红烧肉时所用的大块肉是需要提前焯水的；主要是为了去腥和去浮沫。
绿色蔬菜需要焯水：
蔬菜焯水，为了保证菜品的颜色更加新鲜，去除其中含量较多的草酸物质，降低农残等作用。
其实，生活中“焯水”这种烹饪加工方式更多是用在我们生活中最常见的“蔬菜”，对于蔬菜来说，为何总是要焯水、蔬菜焯水，又有些什么事情是需要注意的呢？
具有特殊气味的“香椿”：
香椿中含有较多的亚硝酸盐物质，建议您在烹调加工之前必须要“焯水”，比起营养，安全食用更重要。
很多人喜爱的“黄花菜”：
黄花菜，一种比较独特的蔬菜，各位在烹调黄花菜的时候，必须要先把它放在锅里面煮一下，如此作为可以分解掉里面的秋水仙碱，“秋水仙碱”是一种可以威胁到您的“生命”的物质，请谨慎为之。
四季豆；
四季豆必须要加热完全才可食用，避免摄入皂甙、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，想要凉拌四季豆，必须要充分煮沸焯水。
使得蔬菜的“颜色”更加鲜艳：
对于像油菜、西蓝花、芹菜、菠菜等蔬菜而言，经过焯水之后，菜品的颜色会变得更加翠绿且鲜艳，焯水会提升蔬菜的“食相”。
去除其中的草酸物质：
蔬菜当中大多含有草酸物质，特别是一些绿色蔬菜，焯水可以去除其中很大一部分草酸物质，利于身体中钙元素、铁元素等营养物质的吸收。
降低蔬菜的农药残留；
沸水焯菜，对于蔬菜当中喷洒的有机磷农药有一定的去除作用。
去除蔬菜的“异味”：
像荠菜、萝卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物质，这种物质会产生一定的辛辣味道，焯水可以使得芥子油挥发掉，从而就能够去除辛辣等刺激味道；像菠菜的苦涩味道、蘑菇中的土腥气味也可以通过焯水改善。
去除一部分亚硝酸盐物质；
蔬菜中总会含有一定量的亚硝酸盐物质，像香椿等蔬菜中含量较多，蔬菜经过焯水之后可以去掉一部分亚硝酸盐物质，降低“致癌”的风险。
水量要足够，活力要旺，尽可能缩短时间：
焯水所用的水需要烧开煮沸，水开下菜，减少焯水时间，避免营养物质的大量流失。
可以在水中加入少量的油和盐：
蔬菜焯水的过程中可以加入“一丢丢”盐，这样蔬菜处在细胞内外浓度较为平衡的环境中，其中所含的可溶性物质溶解扩散到水中的速度就会减慢；另外少量的油脂还可以包裹在蔬菜周围，减少水溶性营养物质的流失。
食物焯水，一件太平常不过的事情，作用较多，应该如此作为，但更建议您要科学为之；缩短时间，靠谱焯水，愿您可以摄入更多的营养物质。
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