古城德州”九达天衢“京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入官中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡闻名全国,远销海外，备受中外人士的青睐,凡品尝者无不拍手称绝,被誉为“天下第一鸡”

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第1步原料准备：净光鸡一只，口蘑50克，姜片20克，小葱10克

第2步调料准备：桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香各少许，麦芽糖35克，盐、苏打粉、料酒、老抽各适量

第3步食材处理 1.口蘑洗浄,切块;桂皮、草果、香叶、砂仁、小苗香、八角、丁香洗净,装入干净的纱袋中,收紧袋口。

2.麦芽糖加少许温水调匀备用。

第4步做法过程

1.锅中注水,小火加热,撒入少许苏打粉,整鸡提在水面上,用热水淋洗表皮至断生。

2.取出整鸡,用棉布吸干表皮水分,均匀地抹上麦芽糖水。

3.热锅注油,烧至四成熟,整鸡用漏勺盛装放入油锅,用锅勺持续浇油底面炸至金黄色翻面。

4.继续浇油,全部炸至金黄色捞出。

5.另起锅,加清水烧开,放入姜片、葱条、装有香料的纱袋,加入盐、料酒、老抽煮沸。

6.倒入口蘑、炸好的整鸡,加盖焖煮20分钟至熟透入味,取出装盘。

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