一盘成功的秘制红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉!好的五花肉才能做出好的秘制红烧肉!
主料:带皮五花肉适量
辅料:生姜少许桂皮八角少许干尖椒少许半盐一勺麦芽糖半瓶咸鱼两块老抽少许
做法:
1、五花肉切成麻将大小的方块，冲洗干净后，放入一汤匙料酒浸泡一小时，捞出来沥干!
2、锅里放油煸炒肉块到金黄色
3、放入干辣椒，八角，姜炒出香味
4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽生抽，炒匀
5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两小时，加入盐
6、煨到酥烂的五花肉放入冰糖，大火收汁，晃动锅不要翻动
7、汤汁均匀的裹在肉上即可，放点味精提味
