去餐厅吃饭，有几道菜是营养专家和烹饪大师绝不会点的，你也该知道！
本文专家：
国家二级营养师 许钰麒
国家二级公共营养师 陆雅坤
北京朝阳医院沈雁英教授
国家二级公共营养师 姚 宇
国家二级公共营养师 王 喆
中国烹饪协会西餐委员会理事辛红军
国家二级公共营养师李园园
原上海市食品研究所副所长马志英
1. 浓汤
大家都知道，一锅汤要炖好，原材料的新鲜非常重要，但是，有些饭店的汤并不是用新鲜原料炖出来的，仅仅靠一些添加剂。
一个砂锅，放入鱼头，加入几种白色粉末，加水煮开，一锅鱼头浓汤或者肉骨浓汤就出来了，根本就不用我们想象中的炖几个、十几个小时。这里面加的白色粉末，就是人工合成的添加剂，并没有什么营养，甚至可能对身体健康造成损伤。比如加入羊肉香精(有羊肉的味道，但没有羊肉的营养)，就能煮出鲜香的羊肉汤。
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2. 熘肝尖
为什么要少吃熘肝尖呢?因为这样的菜品不光油比较多，而且很多餐馆往往都是快速炒一下就出锅，八九分熟，没炒熟透，而肝脏作为解毒器官，其中残留的一些毒素要经过高温烹调、彻底加热后食用才更安全卫生。
3. 干煸豆角
过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
4. 水煮花生
花生是容易发霉的食物，发霉的花生含有黄曲霉素，这也是促发肝癌的重要因素之一。有些饭店的水煮花生，好的坏的混在一起，黄曲霉素还会扩散，所以不建议吃。
5. 地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。
土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；
茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；
青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
6. 麻辣香锅
厨师们有一个秘诀，即鲜味出自咸味，因此，鲜香的麻辣香锅在炒制时必然要加大量盐，才能体现出鲜味。作为一道多油、重盐的菜肴，少吃为妙。
另外，一些比较好的餐馆在制作麻辣香锅时会使用干灯笼辣椒，但很多餐馆并不是这样，尤其是一些变态辣、超级辣口味的麻辣香锅，炒制时有可能添加了辣椒精，对胃肠刺激很大。胃肠不好的人，或者本身有消化道疾病的人食用后还可能引起出血。
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7. 烤鱼
油炸不但使脂肪含量显著增加，而且，高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质，而且鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺。一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，而这里正是含致癌物的地方。
除了这些，香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利。
8. 水煮鱼
很多人喜欢水煮鱼麻辣浓重的口感，但如果你知道水煮鱼是怎么做出来的，估计就会重新考虑一下啦！制作水煮鱼，鱼片要先用沸水焯一下，配上豆芽，撒满辣椒与花椒，再浇上滚滚的热油，鱼片完全在油里“潜泳”，不是水煮鱼，而是油煮鱼！！
烹制水煮鱼所用的油不仅用量多（为了保持鱼肉细嫩，用油量肯定多），而且可能会反复加热利用。在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径，油反复加热，不但会产生更多反式脂肪酸，甚至会产生致癌物。
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9. 玉米汁、果汁
一些餐馆中的鲜榨玉米汁香气诱人，喝起来非常绵滑，可能是一种叫“玉米粉”的东西加水勾兑的。很多饭店和饮品店里销售的各种所谓“鲜榨”果蔬汁饮品，也属于勾兑产品，鲜果可能只是其中一小部分，大部分是糖、香精、色素、增稠剂等。
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虽然不是所有餐厅都是如此，但下馆子确实也该讲究技巧。
点菜就记住6个“一点”！
1
菜色浅一点
过分艳丽的菜色难免加了色素。以鲜榨果蔬汁来说，100%果蔬原料榨出的汁，颜色不会很鲜艳，很快会氧化变色。尤其是久煮不变色的红汤和辣椒酱等，可能非法加入了化工原料，千万不要吃。
2
香味淡一点
自然之菜香，往往醇而不浓，久而不烈。刚上菜时香气扑鼻，但香气不持久，只有开始一闻出的头香，没有原料天然的持久香气，这样的菜一定加了香精、香料。
3
口味清一点
尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。菜肴中的盐和味精尽量少些。食物原料各有其味，淡中有大味。要想菜的口味变浓很容易，可是要做到淡而有味就难上加难了。
4
素菜多一点
现在大部分人点菜的比例是荤多素少，酒多饭少，油多汤少。结果是血脂高、血糖高、血压高。根据膳食平衡原则，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心。
5
品种杂一点
一是分散风险，二是均衡营养。
6
总量少一点
少吃长寿，少吃安全。什么菜都吃一点，什么菜都少一点，不要因为喜好某样菜而偏食多吃。许多风险都是偏食某种食物造成的。万一吃到一种有毒的菜，吃的量少，毒性就小，甚至可以忽略不计。
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