酵素，听上去好高大上啊，实际上一点也不神秘。酵素一词，在中国使用最多的含义是“果蔬酵素”，是通过微生物对水果蔬菜发酵、提取的一种含有多种营养素和几种酶的混合物。其实，我们喝的啤酒、米酒，平时吃的泡菜、豆腐乳，也可以算是一种酵素产品。
我们吃进去的酵素里有什么？
酵素产品里主要有一些营养素和几种酶。所含的营养素，主要看酵素是什么用什么原料做的。比如糙米酵素，会有蛋白质、糖类和多种维生素。这些营养素是食物本身所具有的，只是通过发酵形成了含量上的提升，我们直接吃糙米也是可以获得的。
常见的酵素产品含有的酶，主要是蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶等。暂且不谈这些酶吃进去还有没有生物活性，对于消化功能正常的人来说，我们自身的消化器官分泌的消化酶足够我们消化食物，所以其实没什么必要额外补充。
酵素跟减肥有关系吗？
其实，酵素和减肥，没啥关系。很多酵素产品或者酵素减肥法都是要通过少吃或者限制某些营养素的摄入达到减重效果的，也有些产品是增加了膳食纤维的含量，产生了所谓的“通便排毒”效果。这样瘦下来，其实并不是酵素的功劳。
酵素一无是处？
虽然酵素没那么神，但是它也不是一无是处。细菌发酵，使食物中的有益营养成分增加了（类似于浓缩），对于饮食上摄入量不足或者偏食、挑食的人群，通过补充酵素还是可以获得平时缺少的营养素的。所以，酵素还是有一定的营养价值的，但是我们应该理智、客观，不能夸大效果或者抱有不切实际的想法。减肥，还是那句话，管住嘴、迈开腿！
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