8月29日由辰智科技和中国烹饪协会联合主办的2019第六届中国餐饮大数据应用峰会在上海举办。会上，《2019中国餐饮大数据白皮书》（简称“白皮书”）发布，白皮书从“10大数据”“10大机会”“10大风险”“10大趋势”，为餐饮人士全面洞察我国餐饮市场，预测餐饮未来新风向。
数据1：中国餐饮市场规模已超4万亿
2019年上半年餐饮整体维持平稳与增长
中国餐饮业自2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场，从2015年收入增速有所回升，甚至赶超社会消费品零售总额增长率。近几年餐饮业增速放缓，餐饮业买入拐点期。
数据2：中小企业贡献餐饮收入的近80%
在我国餐饮市场规模稳步升高大环境下，大型餐饮企业却深陷泥潭，企业数与在餐饮总收入中的占比都不增反降。可见我国餐饮发展主要是由中小企业拉动的，中小餐饮企业贡献了餐饮收入的近80%。
数据3：4.2亿人带来近3000亿外卖收入
近几年我国外卖业发展迅速，2019年预计我国外卖用户规模将超4亿人，市场规模将超2800亿元。外卖业的蓬勃发展，不仅改变了消费餐饮的习惯，而且也改变着餐饮店的盈利模式与运营流程。
数据4：近700万家餐饮门店遍布全国
虽然2017年城市拆迁潮使得餐饮门店数出现负增长，但总体来看我国餐饮门店在稳步增多，至2019年已达到近700万家，主要分布在广东、江浙、山东等沿海经济发达区域。
数据5：华东仍是最大的餐饮区域市场
从门店数量来看，华东区域以30.9%的占比远远领先于其他区域。但与华南、西南和华北相比，门店增长较慢。
数据6：中式快餐是TOP1品类
近5年，大众餐饮的蓬勃发展带动快餐类餐饮快速发展，尤其是中式快餐，至2017年已赶超中式正餐成为门店数量最多的品类。然而，中式正餐经调查升级后，近3年正重新焕发生机；同时轻餐饮与火锅品类也呈现涨势。
数据7：餐饮连锁率>50%
随着品牌门店快速扩张，我国餐饮品牌连锁率近5年呈现稳步升高态势，预计2019年连锁率将提升至到55%。辰智预测，未来5年餐饮门店品牌连锁化将继续成为餐饮业未来发展的主旋律。
数据8：80、90后食客贡献了餐饮消费的74%
整个餐饮消费群中，80、90后已成为餐饮市场的中坚力量，他（她）们的消费特征与述求将会成为未来餐饮业发展的风向标。
数据9：2.4亿单身人口，“一人食”单身经济崛起
随着经济开放带来家庭婚姻观念的转变，我国单身人口数迎来新一轮高潮。据统计，2018年我国单身成年人口规模已达2.4亿，80/90后成为主力军，单身经济大爆发，单人餐饮模式将会越加流行。
数据10：菜品口味是食客需求NO.1
无论是选择餐厅还是选择菜品，菜品口味好永远是食客第一诉求，这也是餐饮从业者的立无论是选择餐厅还是选择菜品，菜品口味好永远是食客第一诉求，这也是餐饮从业者的立身之本。营销、服务、环境……这一切都必须建立在“好吃”的基础上。
机会1：餐饮供应链成投资洼地
总结近几年的餐饮投资情况发现：约50%的资金入了餐饮供应链及服务商领域；其中，食品安全领域需求巨大，有望成为新的投资价值洼地。
机会2：新零售助力餐饮模式升维
新零售企业利用新技术，融合线上线下，不断突破餐饮与零售的边界。通过升级食客体验，开发出更多样化的新餐饮模式，不断焕发餐饮业新的生命力。
机会3：数字化成为餐饮新动能
数字化技术让餐饮消费行为的数据收集成为可能，线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。商家可以一目了然的知道食客的消费频次、场景、习惯与偏好，实现精准营销，为餐饮业发展赋予新的动能！
机会4：“混搭”、“融合”勾起食客尝鲜欲望
80/90后作为当前主力食客，相比80前更爱尝试新菜品与新口味，也更崇尚个性与特色。餐饮企业通过“混搭”与“融合”创造更加多样化的运营模式与菜品，提升服务体验来达到引流目的。
机会5：小吃快餐仍是餐饮品类投资首选
近5年来，小吃快餐是餐饮品类投资的首选，占到了餐饮品牌投资的一半以上。纵观这些年餐饮创业的案例，也发现从小吃、单品、轻食着手能更快打开市场。未来几年餐饮发展也会更倾向门店小型化、品类细分化、价格亲民化方向发展。
机会6：四五线餐饮市场可待发展
四五线城市餐饮饱和度非常低，加之开店率远高于关店率，可待发展的餐饮空间大；然而这并不代表只要开店就能成功，在四五线城市新店存活率并不高，开餐饮店还需要科学的选址与用心的经营！
机会7：新媒体带来餐饮品牌影响力拓展机会
80、90后作为当前主力食客，相比80前对网络有更强的依赖性，这也预示着新媒体营销对餐饮业引流的重要性将会日益增强。
抖音成为美食社会化传播的新阵地
机会8：“一人食”催生餐饮新模式
单身经济崛起，“一人食”催生餐饮新模式。“一人食”更加追求快捷方便，但同时也不委屈自己，他们喜欢选择有品质保障的连锁餐厅。“小菜”、“小店铺”、服务细分的“小部分人”可以为餐企节省成本，更利于开拓门店和提高坪效。
机会9：消费升级引爆餐饮个性化发展
食客正在变得越来越“挑剔”，对就餐的菜品、食材、服务、体验、环境与价位都提出了更多的要求，从而催生出更多新的餐饮模式与品类，引爆餐饮业向更细分、更个性的方向发展。
机会10：团餐外卖或许是外卖的下一个机会点
目前餐饮外卖竞争格局已经基本稳定，美团外卖与饿了么两雄争霸，行业正迈入低利润的成熟期。而团餐作为尚在开发中的餐饮市场，其巨大的市场空间对于外卖领域甚至餐饮领域都是巨大蓝海。
十大风险
白皮书解读了2019年餐饮业的10大风险：警惕餐饮整体开店风险、区域餐饮发展不均衡风险、不同级别城市餐饮饱和风险、细分品类开关店率、市场进驻壁垒、大型餐企发展风险、单店经营风险、行业利润跌落、食安问题、餐饮进入门槛。
摘要1：2019年整体开店风险上升
辰智指数显示：2019年中国餐饮市场竞争趋于激烈，餐饮饱和度接近70%，处于中等风险阶段，闭店率明显升高，新店存活率下降，投资开店风险整体上升，今年餐饮开店需谨慎选址，借助第三方数据平台智能选址，数字化运营，才能规避风险，智慧经营。
摘要2：不同区域餐饮行业进入洗牌期
全国不同区域餐饮行业进入洗牌期。华中、西南、西北区域处于“高开高关”状态，市场处于激烈的淘汰期，华东、华中、东北区域门店增长速度低于其他区域，市场进入需慎重考虑。
品牌不再是依靠单点就能脱颖而出的时代，而是系统
大型餐企连锁品牌举步维艰
餐饮市场规模稳步向前的大环境下，大型餐饮企业数从2013年以来整体呈下降趋势。大型餐企从业人员数量跟餐企数量成正比，自2013年开始从256.8万下降到2017年的223.2万，整体处于持续下滑的态势。大型餐企面临举步维艰的境地。
十大趋势
白皮书总结了2019年餐饮10大发展趋势：餐饮消费人群结构、餐饮味型、食材选择、烹饪方式、就餐场景、就餐形式、餐饮选择、精准营销渠道、人均消费、餐饮环保。
摘要：80后、90后地位持续增强
餐饮消费人群结构中，80后、90后的占比持续加大，2018年已超过80%，预计未来将进一步加大。
其中，80后人群画像特征是本科毕业、基层职工、中层管理者、已婚已育、个人月可支配收入超6000元、日常外出就餐多。90后人群画像主要为本科毕业/学生、基层职工、单身、个人月可支配收入超过4000元，情侣约会、家庭聚会外出就餐较多。
建议
一、所有的机会来自需求、通过顾客洞察来寻找机会
建议餐饮业加大对消费者就餐行为和态度的深入洞察，从就餐饮场景、品类选择、餐厅选择、菜品选择、食材口味偏好、点单支付偏好等角度把握消费变化趋势，并及时调整经营策略。
二、产品是本，餐企要注重产品研发
菜品是餐饮的根本，建议餐饮业加大对产品研发的重视度。面对需求侧消费分级，餐饮品牌定位必须更加清晰。从细定位，可以细化到某类食客群体、某类菜品与食客的某种心理需求等。
三、用好供应商为餐饮业赋能的解决方案
当前主流的餐饮供应商逐渐从“卖产品”向“卖解决方案”转型，通过为餐饮企业打造完善的产品解决方案实现双方合作共赢。建议餐企加大对供应商解决方案的重视，更好的实现菜品更新及精准营销。
四、酒香也怕巷子深，残棋需加大营销创新力度
餐饮业目前正处于竞争激烈的“战国时期”。要想成为群雄中的一员，餐饮企业需要在营销力、创新力方面加强。
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