大家好！我是小松厨房，今天分享一款细腻绵软的“蒸蛋糕”做法！
现在网上好多教学做蒸蛋糕的视频，大多数人会做不成功，浪费原料不说，还打击自信心。试试我这款吧，保证有惊喜。这款蒸蛋糕松软香甜，回弹性好，组织细密，怎么挤压都不变形，蓬松萱软。
做法:
1、四个鸡蛋，分别把蛋清和蛋黄分开，注意了（蛋清用的容器一定是无水无油的，只要有水或油，就会做失败），分离后的蛋黄50克、蛋清75克。
2、准备蛋黄糊的原料，蛋黄（50克）橄榄油（18克）香草精（2滴）牛奶（45克）低筋面粉（55克）白糖（25克）无铝泡打粉（1克）
3、把25克白糖倒入蛋黄里搅打均匀，18克橄榄油倒入蛋液里，继续搅打，油与蛋液要充分搅打均匀，再倒入45克牛奶搅拌均匀，油水不分离状态最好，倒入两滴香草精，去蛋腥，提升蛋糕香气，搅拌均匀，把泡打粉过筛到低筋面粉里，拌匀开来，然后把低筋面粉筛入到蛋黄液里，过筛后的面粉，做出来的蛋糕口感更细腻。开始翻拌面糊，手法很关键，上下挑动翻拌，这样面粉不会起筋，4挑拌顺滑无颗粒即可。
4、准备蛋白霜的原料:蛋白液（75克）白糖（35克）柠檬汁（5滴）塔塔粉（2克）
5、蛋白液里倒入柠檬汁，柠檬汁有助于蛋白打发，电动打蛋器先低速搅打蛋白，打至鱼眼泡出现，下入三分之一白糖，用划Z 字手法搅打蛋白液，蛋白打至开始蓬松的时候，第二次加入三分之一的白糖，高速打发后空气进入到蛋白里，蛋白迅速膨胀发泡，再倒入剩余的白糖继续打发，蛋白打发后开始出现纹路且变得有阻力时，下入塔塔粉搅打，塔塔粉可以使蛋白支撑力更强。
搅打过程中可以提起打蛋钩，判断蛋白打发状态，如果呈弯钩状，就是湿性发泡，还要继续搅打，搅打至蛋白纹路明显，阻力更大时，再提起打蛋钩，蛋白霜是直立倒三角状态，就是干性发泡，蛋白霜就打发到位了。把盆子倒扣过来也不会下落。
6、舀入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，继续用挑拌的手法混合蛋糊，然后把拌好的面糊倒入剩余的三分之二蛋白霜里继续翻拌，这一步要快速，防止搅动多了蛋白消泡，从而影响蛋糕成型，搅拌至蛋黄糊无蛋白即可，把拌好的蛋黄糊倒入到6寸的模具里，然后把模具上下震动几下，震出大气泡。盖上保鲜膜，并用牙签搓些小孔。盖入保鲜膜是防止蒸制时，蒸汽水珠掉在蛋糕上，影响蛋糕形态，搓孔是使蛋糕蒸制时排气。
7、蒸锅水开后，放入蛋糕蒸制，保鲜膜不用盖太紧，因为蒸制时蛋糕会长高，大火蒸制30分钟，焖3分钟出锅。
8、蒸制时间到，掀开保鲜膜，抬起模具震几下，震出空气，防止塌陷，然后把蛋糕倒扣过来排气晾凉，防止回缩塌腰。
9、蛋糕晾凉后开始脱模，左手转动模具，右手轻轻按压边缘，侧面很快分离了，顶部脱模，用手拖住蛋糕，另一只手往里轻轻挤压蛋糕，就很方便脱模了。
这款非常绵密的“蒸蛋糕”制做好了，好吃不上火，不用烤箱，简单方便，小伙伴们快来试试吧！
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