牛腩粉是广东的特色小吃，由于味美独特，深受粤港澳年轻人的喜爱，近年来很多外来人第一次吃就被它所吸引，想在家里做却又不知道如何下手。
下面做了十多年牛腩粉的老师傅把秘法告诉大家，教大家怎么做的牛腩最正宗。无论何时何地都能尝到粤港澳的味道。
牛腩粉制作前准备：
牛腩(排骨腩)6斤洗净。
锅里烧开水，
然后把牛腩过一下水，
捞起在倒入凉水中（浸泡），
挑干净肥油切块备用。
配料：
姜70g、葱25g、芫西25g、糖120g(半碗)、柱候酱100g、陈皮1g、八角3角、白芷1g、丁香4粒、当归5g、南乳25g(半只)、叉烧酱30g、生抽256g、老抽10g、桂皮7g、草果3g、高度白酒酒2匙、水6碗。（以上配料除去姜、葱、芫西全部倒入煲煮沸）
做法：
1、首先把锅大火烧开，热油炸香姜、葱、香菜，倒入已经煮沸的配料水中（炸过的姜、葱，香菜味道更香）
2、倒入切好的牛腩；
3、大火煮沸，改小火慢煮一个半小时（时间记得掌握好）就可以出锅了，香味横溢
再配上一碗河粉，米粉粉，一勺辣椒酱，这味道简直绝了！
贴士：
焖牛腩不要用高压煲压，压出的肉不爽口胶喉，一定要自然焖到刚刚好，这样吃才能有劲道，刚刚好，不会软绵绵。还有一定要放高度的白酒，50度上下。
牛腩其实是
带有筋、肉、油花的肉块。
小编给大家来一个牛腩做法大全，
妈妈再也不用担心我不会
烹饪牛腩啦。
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1、红烩牛腩这是一道典型的牛腩家常菜，将牛腩分割成肉块状，加入冷水、葱姜炖好待加工。
2、准备洋葱、番茄、胡萝卜等配料切好。
3、随后放油将洋葱炒至有香味即可，放入准备好的牛腩、番茄、胡萝卜，加上刚才煮过牛腩的汤以及白糖、胡椒粉、盐一起烩制。
1、沙爹牛腩味道鲜，这个菜不少的年轻朋友都喜欢，准备好沙爹酱、洋葱、牛腩。
2、将洋葱或者大葱炝锅，下牛腩进行翻炒，随后加上沙爹酱、牛腩汁和少许的经验即可。
3、小火焖制，直到收汁为止。
1、可以和沙爹牛腩有一拼的热门牛腩的做法还有咖喱牛腩，主料以牛腩、土豆、咖喱为主，辅料有葱姜、胡萝卜、洋葱、八角。
2、将牛腩、土豆、胡萝卜切丁备用，随后将牛腩放入高压锅中进行炖制，把姜片等辅料放在其中去味。
3、炖制牛肉酥烂为止，加入两块咖喱继续熬制20分钟后进行翻炒，收汁后出锅。
1、营养巧做黄豆焖牛腩，这道菜妙就妙在豆香入肉中，准备牛腩、干黄豆、胡萝卜、枸杞、葱姜。
2、待材料切好后，往锅里下油，放入牛腩，炒出水分，倒入酒、高汤小火焖20分钟，然后加入黄豆等其他材料进行焖煮，入味后出锅。
1、砂锅山药牛腩滋养脾胃，补气养血。
2、将山药切块，和牛腩、高汤一起放入砂锅，加入少许的盐开始文火炖，炖至山药熟透即可。
1、特色乌梅酒焖牛腩，这道菜味道混入了乌梅酒的酸甜，而且颜色鲜艳。
2、将牛腩煮熟后加入葱段、胡萝卜继续烧制，基本柔软后加入淀粉水和乌梅酒，酱油进行烧制，没有乌梅酒可以用红葡萄酒代替。
这是重点。
焖的中途切记不要加冷水，
大家有不明白的在下面
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