超级科普 | 酵素（Enzyme）的真相

慢碳减脂美食家

酵素，就是酶。酶是什么？酶有什么作用？酶真的可以帮助我们减肥吗？我相信，当你第一眼看到“酵素减肥”时，一定会有所心动：分解脂肪、排毒排便…不过，所有吃酵素的人都瘦了吗？当你想要种草酵素前，请先看看这篇科普文章！

第一节：什么是酵素？

酵素，又叫做酶，是一种大分子生物催化剂。

酶可以加速我们体内的化学反应，将基质（substrates）转变为生成物（product）。

下图展示了葡糖苷酶将1个麦芽糖基质（Maltose substrate）转变为2个葡萄糖生成物（Glucose products）。

我们的体内有超过5000种酶。大多数酶是蛋白质，少数是催化RNA分子（核糖酶）。

细胞中所有的新陈代谢过程几乎都需要酶的催化。新陈代谢速率足够快才能够维持生命，而酶的作用就是加速新陈代谢过程。可以说：没有酶，就没有生命。

某些酶可以将体内的化学反应速率提高数百万倍甚至更高，例如乳清酸核苷可以将化学反应时间从几百万年缩短至几毫秒。

酶加速化学反应的能力叫做酶的活性。酶抑制剂（inhibition）会降低酶的活性，而酶激活剂（activator）可以增强酶的活性。许多药物和毒药属于酶抑制剂。

酶有许多商业用途，如：合成抗生素、制作洗衣粉（加速污渍的分解）和嫩肉粉（分解蛋白质，使肉更加容易咀嚼）等。

第二节：酶的作用

酶是细胞信号传导、细胞调节和肌肉收缩（运动）必不可少的元素。除此以外，酶还参与许多生理活动，如：能量生成、氧气吸收、缓解炎症、延缓衰老等。毕竟，没有酶就没有生命。

病毒中也含有酶，这些酶可以帮助病毒感染细胞，或从细胞中释放出来。

对人类而言，消化酶非常重要，例如：

1. 淀粉酶（Amylases）：分解淀粉（多糖）；

2. 蛋白酶（Proteases）：分解蛋白质，增强免疫系统功能；

3. 脂酶（Lipases）：分解脂肪，增强胆囊、肝脏、胰腺功能；

4. 乳糖酶（Lactase）：分解牛奶中的乳糖；

5. ……

只有当酶将淀粉、蛋白质等大分子物质分解为更小的单元时，我们的肠道才可以吸收它们。

实际上，从食物接触唾液开始，我们体内的消化酶就开始发挥作用，唾液中的淀粉酶会分解食物中的淀粉（碳水化合物），使你感觉到甜味。

酶在商业领域的应用非常广泛，包括：生物燃料行业、生物清洁剂、啤酒酿造工业、烹饪产品、乳制品行业、食品加工行业、分子生物学、造纸工业、个人护理用品和淀粉工业，下表展示了酶在部分领域的应用。

第三节：当我们的身体开始缺少酶

当我们开始衰老、受伤、生病、压力过大、营养不良或受遗传影响时，体内生产的酶就会减少（或活性降低）。

即使1种酶的缺少（或活性降低），都可能严重影响健康，例如：

1. 当体内缺少某些酶时，免疫力、身体恢复能力或抗衰老能力都会下降；

2. 当某人体内缺少苯丙氨酸羟化酶时，他无法食用阿斯巴甜，因为他无法分解阿斯巴甜中的苯基丙氨酸 。此外，他还有可能患上苯丙酮尿症；

3. 当某人体内缺少乳糖酶时，他无法喝牛奶，因为他无法分解牛奶中的乳糖；

4. 研究认为：粉刺、癌症、过敏等病症也和酶的缺乏有关；

5. 酶的缺乏还可能导致消化不良，继而产生多种胃肠道症状。

值得庆幸的是：某些酶的缺乏可通过日常饮食（某些水果）和健身补剂（supplement）加以补充。

第四节：通过健身补剂补充酶

科技的发展使我们可以从动物、植物和微生物中提取对人体有益的酶，制作成健身补剂，如：

1. 从牛羊等动物的胰腺中提取胰蛋白酶（Trypsin），这种酶可以通过我们的胰腺分泌，但在很多动物体内同样存在；

2. 从菠萝中提取菠萝蛋白酶（Bromelain）；

3. 从番木瓜中提取木瓜蛋白酶（Papain）；

4. 通过发酵工艺使用微生物生产微生物酶（Microbial enzymes）。由于原料充足，成本低廉，市场中90%的酶都属于微生物酶；

由于需求量很大，与消化酶有关的健身补剂市场正在逐渐壮大（不要认为健身补剂大家庭里只有蛋白粉或者氮泵）。

消化酶补剂非常适合健身者，它可以帮助健身者从食物中吸收更多营养。例如：某些健美运动员需要补充更多的蛋白质，那么蛋白酶就是他们的选购目标，这可以帮助他们从食物或蛋白粉中吸收更多蛋白质，增加血液中的氨基酸浓度（《FLEX》）。

科学家从1960年代起就开始研究蛋白酶补剂的功效。研究认为：蛋白酶可以减少致炎物质的生成，提高抗炎物质的分泌，增强蛋白质（氨基酸）的吸收率，从而提高健身者的伤病恢复能力。

美国依隆大学（Elon University）的研究人员发现：蛋白酶还可以缓解训练后的肌肉酸痛，增强机体恢复能力。

消化酶补剂（Digestive Enzymes）通常随餐服用。有些补剂会有一层肠溶衣，这类补剂适用于全身应用（systemic use）；有些补剂没有肠溶衣，这类补剂通常用于消化目的（digestive purpose）。此外，有些人可能会想：酶不就是蛋白质吗？最终不是会被分解为氨基酸吗？那么请再去考虑一下酶是在哪里对什么东西发挥作用的。 

以下是消化酶补剂的选购指南：

1. 一定要选择成分含量明确的消化酶补剂，如含有哪几种酶，不同的酶含量多少等；

2. 选择知名品牌，所有成分应确保高品质、天然，不含过敏原和添加剂；

3. 根据你的要求选择含有不同消化酶的补剂：

如果想提高蛋白质的吸收率，可以选择含有胰蛋白酶（trypsin）、胰凝孔蛋白酶（chymotrypsin）、胃蛋白酶（pepsin）、胰酶（pancreatic enzyme）、菠萝蛋白酶（bromelain）和木瓜蛋白酶（papain）的消化酶补剂。

如果想提高碳水化合物的吸收率，可选择含有淀粉酶（amylase）、乳糖酶（lactase）的补剂。

如果想提高脂肪的吸收率，可以选择含有脂酶（lipase）的消化酶补剂。

当然，你也可以选择含有蛋白酶、淀粉酶和脂酶的复合型补剂，帮助你吸收更多营养。

4. 某些品牌的蛋白粉中添加了蛋白酶，有助于增强蛋白质的吸收，推荐选择此类蛋白粉；

5. 健身者在训练前或/和训练后，随蛋白粉服用200-500mg蛋白酶，可以促进肌肉恢复，缓解肌肉酸痛（《FLEX》）；

6. 有些酶需要在其他物质的帮助下才能发挥其功效，这些物质被称为辅酶因子（Cofactors）。很多维生素和矿物质都属于辅酶因子，所以健身者在日常饮食中也要确保充足的蔬菜摄入（当然也可以购买复合维生素补剂），帮助酶获得必要的辅酶因子。

第五节：朋友圈里的酵素产品真的可以减肥吗？

酶有助于减肥吗？

美国内分泌学会（Society for Endocrinology）在2015年就给出了答案：当研究人员在小老鼠（母）身上去除了一种控制胆汁酸的酶以后，老鼠体内的荷尔蒙水平发生了变化，帮助它防止体重增长。研究人员由此认为，酶具有治疗肥胖的潜在能力。

那么网红酵素又是什么鬼？我们来好好分析一下：

1. 下图是消化酶补剂和网红酵素的营养成分表比较。可以看出，和常规消化酶补剂不同，网红酵素根本没有确切的酶种类和含量成分，这首先就让人对其科学性产生了怀疑；

2. 一些“酵素减肥法”宣称：天然酵素液里面包含大量的脂肪酶、脂蛋白酶等，能在空腹的情况下将人体中多余的脂肪燃烧分解。这再次印证了“没文化真可怕”。酵素，即酶的作用是增强营养元素的吸收率，所以补剂专家会建议一些增肌困难的男性选择含有淀粉酶的消化酶补剂，以此增强碳水化合物的吸收率；

3. 很多酵素减肥法都和“断食”联系在一起。到底是断食（不吃饭、少吃饭）让你减轻了体重，还是酵素让你减轻了体重，自己一试便知；

4. 如果单看网红酵素这种没有任何确切成分披露的营养成分表，高碳水、低蛋白、低脂肪，和糖水有什么区别？由于各种粉的加入，我们可以推测网红酵素含有维生素、矿物质（种类和含量未知）和一定量的膳食纤维（可能是由于燕麦粉和魔芋粉的加入）。酶缺乏症可以导致消化不良，引起便秘，膳食纤维和低聚糖有助于改善便秘，所以我们可以相信上述网红酵素对便秘的确（可能）是有一定的改善作用。

5. 一些网红酵素产品中除了酵素，还有很多其他功能成分，到底是其他成分（如白芸豆）帮助了你，还是酵素帮助了你？到底是酵素产品真的有效？还是商家以酵素为销售噱头，用其他成分帮你改善了身体问题？大家对照配料表，自己百度一下其功效便知。

酵素，即酶，到底对减肥有多大帮助？目前仍是未知数。但可以肯定的是，酶对健康的改善、肌肉的增长与恢复和营养物质更好地吸收的确有帮助，这3点和减脂当然也或多或少有点关系（间接）。

在购买消化酶补剂时，一定要根据自身情况聪明地选择产品（第4节）。

科学饮食和规律运动永远是减脂的最佳手段。不要把希望寄托在没有充足科学证据或伪科学的“救命稻草”上。“瘦”不代表健康，在追求健康的过程中瘦下来，才是最值得你去做的。也许你的朋友通过极端的节食半个月就瘦了下来，但是当你用科学的方法，花费2个月的时间瘦下来后，站在面黄肌瘦的他身边，浑身的活力和朝气会让你比他显得更加高贵！