小伙伴们，你们家的年夜饭开始准备了吗？上海人吃年夜饭交关讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图个吉利，要扎台型！
你家的年夜饭有哪些让你念念不忘的美味？无论是自己做的，还是爸妈的拿手好菜，都欢迎拍照片加一句话介绍，通过小布的对话框发给小布。小布会收集网友们的好菜，给大家一起“分享”哦。即便只是看看也很享受吧！
冷菜篇
糖醋小排
原料：
排骨、酱油、白芝麻、糖、醋、盐、
做法：
1.排骨煮熟后，用油炸至金黄备用
2.在小锅里放一点水，加入适量的糖熬至起泡，倒入酱油、盐、醋，再把备用的排骨放进去
3.出锅后，撒白芝麻即可
糯米红枣
原料：
红枣、糯米粉
做法：
1.红枣浸泡后，沥干水分并去核备用
2.糯米粉与玉米淀粉混合，加入温水和成团
3.将混合后的团切小段，加入红枣中间
4.做好后的红枣放入蒸锅蒸5分钟，表面淋上糖桂花即可
四喜烤麸
原料
烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、香油、盐、糖
做法
1.烤麸洗净，切小块入沸水烫5分钟后捏干水备用
2.干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，切好备用
3.花生米用开水泡开，剥去红衣
4.锅内热油，将烤麸炸至淡黄色捞起滤油
5.用锅内剩油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸
6.加酱油、盐、糖调味，并加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约30分钟，炖至汤汁浓稠，收汁淋少许香油即可
白斩鸡
原料：
三黄鸡、香菜、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油
做法：
1.光鸡洗净备用
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧开，放入洗净的鸡，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末
3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，没有血水流出便立即关火
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却
5.蘸料：酱油和清水1：1混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋芝麻油拌匀
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油
7.改刀斩件装盘，放上香菜，食用时蘸调料即可
色拉
原料：
红肠、土豆、青豆、苹果
做法：
1.土豆洗净，在冷水锅中煮开，转中小火煮至筷子能较轻易插入，关火取出
2.煮熟的土豆待凉后去皮，切成小丁备用
3.另起锅，放青豆煮3分钟左右，关火取出
4.苹果去皮切小丁、红肠切小丁
5.放入苹果丁、土豆丁、红肠丁、青豆，撒上色拉酱用筷子拌匀即可
爆鱼
原料：
草鱼(青鱼）、生抽、老抽、料酒、茴香、桂皮、白糖、姜
做法：
1.把鱼清理干净后切成块
2.腌制：放入切好的姜末、3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽腌制两个小时
3.把腌制好的鱼块拿出来晾干
4.锅内热油，爆香姜末，小心放入鱼块，炸至表面金黄
5.炸完鱼后，另起锅加入少许水，放入茴香和桂皮，煮5分钟左右
6.把第二步腌制鱼块的汁水放3勺到锅中，并加入少许白糖
7.放入炸好的鱼块，小心搅拌，1分钟左右即可
葱油海蜇皮
原料：
海蜇头、生抽、香葱、芝麻油、白糖、盐、醋
做法：
1.海蜇头处理干净
2.锅内热油，放入葱碎，使葱碎发出香味后捞出香葱弃之，余油即成葱油
3.海蜇头用80℃左右的沸水烫一下，然后立即将沸水沥干
4.趁热加生抽、白糖、醋、盐拌匀，再淋入芝麻油，最后倒入葱油装盘
鳗鲞
原料：
鳗鲞、黄酒、生姜、醋
做法：
1.取一段腌制好的鳗鲞泡软
2.浸好后放生姜、黄酒上锅蒸半小时左右
3.取出稍微放凉后，用手撕开，吃时沾姜醋即可
热菜篇
清炒虾仁 //
原料：
虾仁、淀粉、料酒、盐、葱、姜
做法：
1、虾仁处理干净后放淀粉、料酒、盐、葱姜水腌制
2、锅内热油，倒入虾仁煸炒一会即可
红烧肉 //
原料：
带皮五花肉、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱、姜
做法：
1、肉处理干净后切方块
2、锅内热油后放肉块炸
3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒
4、放冰糖熬出汁，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入稍没过食材的清水
5、调入盐，大料，大火烧开，慢炖至少1小时
松子桂鱼 //
原料：
桂鱼、松子、白醋、番茄酱、糖
做法：
1、桂鱼去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花
2、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉
3、锅内热油，放鱼炸至颜色金黄备用
4、另起锅并加热，锅中放白醋、糖，待糖化开后放入番茄酱
5、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上
6、松子撒在鱼身上即可
八宝鸭 //
原料：
整鸭、熟青豆、笋丁、火腿丁、肉丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾仁、糯米饭、酱油、白糖、料酒、淀粉
做法：
1、鸭处理干净后劈开背脊，焯水捞出，沥干水分，在鸭身上均匀的抹满酱油
2、将配料和糯米饭放入碗内，倒入酱油、白糖、料酒搅拌成馅料，小心填入鸭肚内，鸭子倒扣在盘中
3、蒸3-4个小时，至鸭肉酥烂时出锅
4、锅内热油，放笋丁、冬菇丁、酱油适量，烧沸后放熟青豆和虾仁，淀粉勾芡后淋油，浇在鸭上即可
响油鳝丝 //
原料：
白胡椒粒、鳝丝、葱、姜、料酒、淀粉、盐、麻油
做法：
1、鳝鱼去除内脏，洗净后切丝
2、鳝丝内加料酒、姜、淀粉一同腌半小时
3、锅内热油，爆香姜丝，倒入鳝丝煸炒几下后，加入料酒、盐翻炒约3分钟，再用淀粉勾芡后盛出装盘，撒上香葱段
4、另起油锅，倒入麻油，烧热后浇在鳝丝上面，撒上白胡椒粒即可
酒香草头 //
原料：
草头、白酒、盐、鸡精、白糖
做法：
1、草头洗净，沥干水
2、锅内热油，放入草头、盐快速煸炒
3、倒入一勺白酒、少许白糖略翻炒后，加盖焖半分钟
4、开盖，撒入鸡精即可
油爆虾 //
原料：
河虾、料酒、糖、生抽、姜、蒜、葱、盐
做法：
1、虾处理干净后备用
2、锅内热油，爆香姜和蒜
3、倒入虾煸炒，放料酒、盐、糖，生抽少许，然后用小火慢慢煨一会，最后大火收干，撒上葱花即可
蛋饺 //
原料：
猪肉馅、鸡蛋、圆形不锈钢锅勺
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液，将淀粉加水搅拌成水淀粉后，倒入蛋液中拌匀
2、在不锈钢勺子上刷上少许油，再将其放在火上烧热
3、倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内散开，形成蛋皮
4、放一点肉馅在蛋皮中间
5、用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，再用筷子轻压合拢的蛋皮
6、最后轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺，小心使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。
点心篇
原料：
小南瓜、糯米、豆沙、红枣、枸杞
做法：
1、糯米洗净后，加水蒸熟，放凉备用
2、南瓜切去盖，慢慢掏出南瓜肉
3、将糯米饭铺在南瓜的底部，再铺上一层豆沙，最后再铺上一层糯米饭，在米饭上撒上红枣或枸杞
4、盖上南瓜帽，上蒸锅蒸15分钟即可
原料：
虾仁、猪肉、冬笋、春卷皮、胡萝卜、豆腐干、黑木耳、香菇、盐、胡椒粉、酱油、香油、糖
做法：
1、猪肉切丝，用盐、胡椒粉、水淀粉腌20分钟
2、锅内热油，猪肉丝下锅翻炒后捞出备用
3、锅里留底油，依次放入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳及香菇丝、及豆腐干丝翻炒，调入盐、酱油、少许糖、香油拌匀，出锅放凉备用
3、新鲜虾剥壳去头，去虾泥，入料酒、盐、鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可
4、用筷子夹取炒好的馅料配炒好的虾仁一起包入春卷里
5、锅里热油，煎至两面金黄即可
原料：
龙虾片
做法：
油热后放入几片龙虾片，等炸膨起来后翻面，炸透即可
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编辑：孔祥如
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