对，凉面！
它可是夏天最不可或缺的标配！煮好的面条，用带冰块的水过一下，那筋道爽滑，冰冰凉的感觉再加上喜爱的调味酱汁和一些配菜，例如黄瓜丝啊，萝卜丝......那么一拌，啼哩吐噜那么一进肚儿，夏天就正式开始啦！
世界那么大，天气那么热，凉面那么多，黄小厨希望这个夏天你能多吃几种面换换样，收藏此帖，不必下馆子，不用担心外面的拌面不卫生，在家也能晶晶亮，透心凉～
中式麻辣鸡丝凉面
主料
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鸡蛋面 / 鸡胸肉 / 心里美萝卜 / 黄瓜 / 豆芽
西芹 / 木耳
辅料
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豆豉酱 / 麻油 / 香油 / 麻酱
蒸鱼豉油 / 红油 / 蒜泥 / 盐 / 香醋
步骤
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1
鸡胸肉片小块凉水下锅煮熟，约3分钟左右即可捞出，自然冷却后用手撕成丝。
2
所有蔬菜切丝，其中豆芽、木耳、西芹需用热水焯一下，入水2-3秒即可捞出过凉，然后在盘子上码好。
3
调制酱汁，将蒜泥、豆豉酱、盐、香醋、蒸鱼豉油、酱油、麻酱、麻油、香油依次倒入小碗里搅拌均匀备用。
4
鸡蛋面热水下锅，煮熟捞出后用冰水过凉，然后盛出放在摆好的蔬菜丝上，在面上摆上鸡丝，最后淋上酱汁，撒少许香菜，搅拌一下，即可享用了。
朝鲜冷面
冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区，所以韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。主要区别为平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
水冷面
主料
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冷面 / 牛肉 / 鸡蛋 / 黄瓜 / 梨 / 泡菜
辅料
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冰块 / 盐 / 醋 / 葱 / 姜
蒜 / 生抽 / 香油 / 白糖
步骤
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1
牛肉在冷水中浸泡20分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放几粒大蒜和葱段、几片姜，大火烧开转中火炖煮40分钟左右。捞出，放凉切片。
2
肉汤用滤网过滤，加入生抽1/4勺、盐1/2勺、砂糖1勺、醋1.5勺、香油适量，泡菜汤适量，充分搅拌后放冰箱冷藏。
3
冷面煮2~3分钟，用冷水多次清洗后放在事先备好的冰块上冷镇。不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是为了保持筋道的口感。反复冲洗，面条会更爽滑。
4
黄瓜洗净，切丝，用盐腌一下。鸡蛋煮熟，冷却剥皮，剖两半，梨切丝，泡菜切丝。
5
把冰凉的冷面团成团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去即完成。
拌冷面
主料
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冷面 / 鸡蛋 / 黄瓜
辅料
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芝麻酱 / 韩式辣酱 / 泡菜汁 / 白糖 / 白醋 / 蜂蜜 / 蒜 / 生抽 / 香油
步骤
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1
干冷面泡水半个小时，开水下锅，煮2-3分钟没有硬心，捞出，反复用清水冲洗至没有粘液。
2
芝麻酱一大匙，韩国辣酱一大匙，白糖一大匙，白醋一大匙，泡菜汁两大匙，蜂蜜一茶匙混合均匀，可以看口味加适量的盐调味。
3
煮好的冷面加入酱料，拌匀，放上鸡蛋及一些蔬菜配料即可享用了。
日式荞麦面
主料
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荞麦面 / 海苔丝 / 小葱花
辅料
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绿芥末 / 海带一片5～6ｃｍ / 酱油4大勺 / 味醂4大勺 / 柴鱼末10G
步骤
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1
开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器，撒些海苔丝。
2
制作面酱油汁，将海带、酱油、味醂、柴鱼末，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟，关火，沥出熬煮的配料，放凉后，挤些绿芥末即可享用了。
台湾凉面
主料
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油面 / 黄瓜 / 胡萝卜
辅料
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芝麻酱 / 花生酱 / 酱油 / 白醋
蒜末 / 香油 / 糖
步骤
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1
油面煮熟，过凉水，捞出盛盘。
2
黄瓜，胡萝卜切丝码在面上。
3
制作面酱油汁，将芝麻酱、花生酱、酱油、白醋、
蒜末、香油还有糖放入小碗搅拌均匀，然后淋在面上，搅拌后即可享用。
越南凉粉
主料
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虾 / 豆芽 / 胡萝卜 / 米粉
黄瓜 / 薄荷 / 生菜 / 香菜叶 / 红辣椒
辅料
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鱼露 / 青柠 / 花生碎 / 黑胡椒粉 / 姜黄粉 / 白糖
步骤
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1
米粉煮熟捞出过凉水后沥干。
2
蔬菜洗干净切丝备用。
3
虾去皮，用黑胡椒粉、姜黄粉、盐腌制，在锅上煎熟后同刚备好的青菜一同放在米粉上，再撒些花生碎。
4
制作调味汁，向碗中倒入鱼露，辣椒圈，青柠汁搅拌均匀，洒在米粉上，搅拌后即可享用。
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