鸡肉是我国最为传统的肉类食品，肉嫩爽口一直都是鸡肉的一个优点，而煲汤更是鲜香极致。从南到北，鸡种的不同，鸡也曼妙的演变成了各种各样的美食。今天小编就为大家盘点那些美味而富地方特色的“滇味”鸡肉美食。
『清汤鸡』
清汤鸡，乡下农村最爱的一道家常大菜。选1年以上农村散养的当地土鸡，杀好切块直接加生姜、盐、枸杞一起清炖。炖煮时间以鸡的养殖时间长短为准，养殖一年以上的炖煮时间在3个半小时左右，而两年左右的炖煮时间最好在4个半小时左右。同时为了喝上最清纯鲜香的鸡汤，在宰杀的时候还有注意如果鸡太胖，油多，可以取出一部分鸡油，取出的鸡油可以直接炼油用作炒菜，很香的。
地域的不同，人们烹饪的方式也会各有特色。同样的一道清汤鸡在云南也截然不同的两种形式，柴火鸡、汽锅鸡。
柴火鸡，切块之后直接用砂锅、铁锅加水柴火慢炖，这样做出来的鸡美食，鸡汤喝起来香醇，鸡肉吃起来烂而不软。它相对于高压锅炖煮方式的区别就在于，高压锅是通过国内压力快速把鸡焖熟，鸡汤味道不会那么浓，鸡肉吃起来也会显得没那么嫩滑。
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名，云南地方名菜。做法是将鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、枸杞一道放入云南特种中间通孔的汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
汽锅鸡的鸡汤相对柴火鸡的鸡汤味道会更鲜，更清纯一些。
『辣子鸡』
云南曲靖沾益的一道地方名菜。鸡肉切成小块，选择云南很辣的小干辣椒切段，放少许油，先下鸡肉把水汽快炒干，随后再下干辣椒一起爆炒，炒至鸡肉金黄、辣椒炒脆且深红方才出锅。口感，鸡肉吃起来香脆，辣椒吃起来干香干香的，而辣味呢已经深深的窜入整个菜中啦。
『黄焖鸡』
每次说起黄焖鸡，小编总是会不自觉的想到黄焖鸡米饭，因为它真的和米饭很搭。黄焖鸡也叫香鸡煲，选择肥硕的母鸡宰杀洗净切成大块，先用油清炒上色，然后加入土豆、辣椒、大蒜、香菇和少量的水焖制，焖至鸡肉烂透，水汽快干就可。黄焖鸡，味道美妙，肉质鲜美嫩滑。
『鬼鸡』
鬼鸡，云南傣味中的极品。鸡先煮好凉透，并用手撕碎；酸柠檬挤出汁，小米辣也做成辣汁；将小米辣、酸柠檬的汁水滴入鸡中均匀混合入味。口感，小米辣的灼烧感，柠檬的酸且清凉，凉鸡的香，三者的融合就是鸡的味道极浓，吃起来还酸爽。（ps：凉的食物一般都能够极好的封存其原本的味道）
此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。
『肚包鸡』
肚包鸡是南方民间家人流传了数百年的传统美食，历史非常悠久，是妇女坐月子期间喝的，有很好的滋补功效。猪肚爽脆弹牙，鸡肉嫩滑鲜美，汤呢，一点也不油腻，喝到嘴里暖在心里，吃起火锅来香醇浓郁。
戳下，懂做法！
视频转自美食台
『哈尼鸡』
云南红河哈尼族地区的地方美食，一般只有年节或者招待贵宾时才能吃到，到现在小编我也只吃过一次。选用土乌鸡，宰杀洗净配合鸡蛋和糯米煮熟即可。这道菜的关键是在它的蘸水，十几种香料里放入鸡胗、鸡肠等鸡杂，最后再浇上一大勺鸡汤，浓浓的香气就散发而出。米饭的清香和土鸡的清香二者充分的融合，吃起来黏黏的。
『弥勒卤鸡』
弥勒卤鸡，云南红河弥勒的特色美食。选用当地的土公鸡，煮熟然后加入10多种卤料卤制而成。
在弥勒，如果早上不吃一碗卤鸡米线，那么这肚子总会觉得少了点什么。而弥勒的卤鸡米线，最重要的是这卤鸡，（所谓的卤鸡米线，是在吃米线的时候，点上一份弥勒卤鸡配着米线吃，不是米线里有卤鸡哦）。点上一只卤鸡，佐以用黄姜、青韭、白葱、大蒜调制的蘸水，这味道就是一个字“香”。再来上一碗米线，这早餐吃的叫做一个满足。（吃卤鸡米线，这米线似乎就成了配料，卤鸡是绝对的主角。）
『鱿鱼鸡』
鱿鱼炖鸡，鸡的香和鱿鱼的鲜二者完美的搭配，汤鲜香到了极点，鸡肉吃起来嫩嫩的，绵绵的，鱿鱼吃起来香脆滑口。清炖不辣，鲜香美味的鱿鱼炖鸡火锅深受云南人民的喜爱。
『酱油鸡』
酱油鸡原本是不属于云南菜肴的，可来到云南之后它好像变了，变成了云南版的酱油鸡。云南人喜欢麻辣，所以我们就巧妙的把酱油鸡原本的糖换成了辣椒和花椒，在保持酱油鸡鸡肉嫩滑可口口感不变的前提下，我们融入了香辣和麻爽。
对于做法，一种是直接做的，把鸡宰杀洗净，然后把姜、葱、蒜塞入鸡肚子内，然后用油把鸡表面煎的金黄。最后再加入饮用水、酱油、辣椒、花椒油炖煮上色入味。
而另外一种相对来说会更懒人方式一些，把葱姜蒜、酱油、小米辣、花椒油调制成蘸水均匀抹在鸡上面塞入鸡中腌制一夜充分入味，第二天直接用电饭煲焖（最好不要加水或加入极少的水）。
『佤族鸡肉烂饭』
鸡肉烂饭，不同于普通的米饭，它即可以当饭又可以当菜，一般情况下，是作为一道菜来食用的，鸡肉烂饭不同于普通米饭有，它比普通米饭要软得多，特点就是“烂”；它是饭和菜的结合物，主要原料还是大米。 主要原料：鸡肉、大米、五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子等。
村长那么，这些独特美味的鸡美食，你吃过那几种呢？最喜爱那个？还是会做那几种？欢迎留言、回复与村长互动！
大家还在看
▼
小李子环保记录大片“Before The Flood”/ 冬日里的一根萝卜美食/ 云南特色美食宴/ 秋天模样/ 美味火锅/ 疯狂衣架/ 拍照最靓pose/ 最美乡土声音.....
村长福利，关注微信公众“村子里呢货”，回复邮箱，领取 1080p AVI无损超高清小李子环保纪录大片 Before The Flood.
村子里呢
美食、美人、美景
长按二维码关注我
村子里呢货 相约你来
村子里有可爱的乡亲，有淳朴的民风；村子里有大美的自然净景，有精致的乡土景观；村子里有原味的食物，有地道的传统技艺美食。村子里有你，更有我，期待你的到来。
联系客服
