一大波最值得拔草的新店已经在路上了！每家都吃过才算人生赢家！
日本和牛 ：日本国籍，日本长大，身份极为尊贵，显赫。其中以神户牛肉最为出名。 澳洲安格斯牛 ：澳洲国籍，澳洲长大，身价较日本和牛低。 澳洲和牛 ：日本和牛和安格斯牛在澳洲产生感情后产下的混血宝宝日本和牛根据油花分布情况分为 A1, A2, A3, A4, A5 五个等级，其中最高等级A5油花最为细密，有霜降牛肉／雪花牛肉之美称。安格斯牛肉根据肉色深浅和脂肪分布分为从 M1到M12 分为12个等级，前9个等级属于澳洲安格斯牛肉的等级，后三个有M10, M11, M12通常是澳洲和牛的等级。M12等级最高，肉脂比可高达50%。
谷饲 吃谷物粮食长大的牛，吸收的营养比较丰富，所以牛宝宝长大后基本都体态丰腴，肉质软嫩多汁，吃起来倍儿倍儿香，吃货们的首选。
草饲 吃草长大的牛。由于食物营养单一，导致长大后的牛宝宝体态精瘦，脂肪含量少，所以绝对是健康主义者的首选。 和牛 和牛的成长阶段享受的是贵族般的奢华待遇。据说所有的和牛宝宝每天都是在潇洒地听音乐、喝啤酒、做SPA来放松心情。一般来说，饲养时间在360天（少于1年）为宜。小牛宝宝口感最佳。（哎呀这么说好像有点残忍）醒肉会让牛排的肉质更佳柔软，味道更佳丰富。醒肉的方式分为干醒和湿醒。 干醒 （Dry-Aging） 把肉挂起来晾在恒温（0-4℃）恒湿（50%－80%）的房间里。 通常的周期为28天，甚至长达45天。醒完出来的牛肉，外层的肉会被舍弃，也就是说只有大概三分之二的牛肉可用。干醒的牛肉成本较高，所以价格较贵，但味道更香，风味会更加集中和饱和。 湿醒 （Wet-Aging） 把新鲜的牛肉装在真空袋子里并放入冰箱40天以上即可。湿式熟成的方法能让肉质比干醒的牛肉更为软嫩些，而且操作简单，成本较低，也不会造成牛排重量的损失，是目前比较流行的方法。按牛身上不同部位的运动程度不通，导致其肥瘦度和肉的口感都不尽相同。一般来说在牛排餐厅，我们常点的种类有菲力，西冷，肉眼，T骨牛排。
如图，牛排的熟度，只分一、三、五、七分熟和全熟。下次记得别再说二、四、六、八了，大厨会笑。
用牛骨熬制，原材料简单，熬制过程却极其讲究功夫。值得一提的是，多数牛排的酱汁都会以牛骨烧汁作为基底。最常见的黑胡椒汁，小时候吃牛排标配。据说好的黑胡椒汁要以纯正的牛骨烧汁为基底，加入现磨的胡椒粒，白兰地，迷迭香等慢慢熬制至口感浓郁，层次分明。
菌菇汁（sauce aux champignons）仅次于黑胡椒酱的蘑菇酱，在西餐厅的出镜率也较高。菌菇汁以奶油为基底，并加入不同的菌菇调制而成。在这个系列里，出了不少奢华酱汁，比如黑松露汁，羊肚菌汁等。色彩漂漂，口感回甘的红酒汁是以牛骨烧汁为基底，用波尔多红酒和香料熬制而成。如果点的是脂肪丰富的和牛，那就不要配红酒汁了。因为烤熟的牛油会压制红酒的味道。波米滋汁是法式荷兰汁的衍生品。酱汁的名字取自亨利四世的出生地Béarn。淡淡的白葡萄酒味和醇厚的蛋奶香是这款酱汁的特点。 蓝起司汁（sauce au fromage bleu）用发酵奶酪为基底，听起来很神奇。但在法国人眼中，它是最出彩的部分之一。大口吃肉的模式启动过半，肚子开始有点饱腻感了，这个时候旁边的配菜显得尤为重要了。在牛排配菜的小分队里，常常出现的有变着戏法吃的土豆，小清新奶油菠菜，以及健康美味的蘑菇～
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