时令农家采——花头菜

花头菜也叫菜花头。

每年的清明前后，农村的绣花金菜和青菜在这个时候随着气候的暖和，花蕾已经形成接着马上就要开花啦，同时这些菜也已经长成比较大的了，因此，农民朋友在预留种子采外，将其余的菜加工成花头采。

花头菜的加工非常简单，把青菜清洗干净，在灶上烧开大半镬子水，放入已经清洗干净的菜拌和，青菜软化变形即可，取出后先入冷水凉透，菜的颜色就青否则黄了不好看营养也破坏较多，再晾在太阳下晒干，晚上收在家里。花头菜的这个加工过程在我们这里就叫做“撩花头菜”。 清洗后晒干的花头菜再清洗就比较方便且干净。

市场上有现卖的花头菜，但这些花头菜大多没有清洗干净，买回家后必须反复清洗才能食用，否则就有泥沙存在的可能。

花头菜的营养价值等同于新鲜青菜，绣花金菜撩的花头菜更加好吃。

花头菜的吃法有好多种：

1、最简单的就是炖花头菜，把已经晒干的花头菜用冷水浸泡，切成约半公分长，放在碗里加适量盐，太干可放一点水或酱水和麻油，一般在洗后切的已经有水分可以不放水。在灶头上或电饭锅上蒸，饭好了采又好了。吃时拌一下，非常好吃。

2、可以在炖花头菜时放些酱肉或咸肉，肉切成小片，放盐和少量麻油及黄酒，在电饭锅炖保温时间稍为长些即可。

3、花头菜烧肉，就象平时做的菜梗烧肉一样，带汤白烧。肉应该先烧，在肉烧透时加入花头菜，否则花头菜烧烂了不好吃，花头菜烧肉非常有农家味的特色。

4、花头菜烧鱼，跟烧肉差不多吧。一般花头菜均是白烧的。

5、带水烧花头菜，由于花头菜是干的，洗后可放些水或酱水或辣酱水烧，透了上桌，味道也是很好的。