万万没想到，最难做的川菜是它
最近各种社区圈，大妈大爷大婶、名媛鲜肉屌丝、708090都流行一个话题，最难做的川菜你造吗？随后，就被这条新闻震惊了。
出自网易新闻《6道最难做的川菜》
怎么样？没想到吧？几乎四川家庭都会做的回锅肉荣登榜单。
怎么会这样？
明明回锅肉天天都在弄，怎么会难做？
不信？你看看咱们川菜大师是怎么说的。
蓝光鉴先生曾说过，川菜每一道工序都要精细，越简单的越要用心，特别是回锅肉。听到没有？要走心。
谁是蓝光鉴？
他可是川菜祖师爷。蓝光鉴老师没什么文化，13岁就入行了，5年就出师，16岁上灶做的三桌满汉全席，震惊成都。
昔日的荣乐园是蓝光鉴老师创立的中华老字号
蓝光鉴老师说到回锅肉的做法，只是轻轻点了点头，“细节，细节和选材才是关键。”
说到选材，讲真，一万个读者眼中有一万个哈姆雷特。一万个厨师做菜，同样就会出现一万种味道。
再来，还是说回锅肉的选材，最重要的就是选肉，老师强调，一定要当天宰杀的鲜猪肉，最好是成华猪！
说到成华猪，就又不得不说一句。成华猪之前是成都猪肉市场的主力品种哦，因为它体型膘肥，肉质醇厚，所以一直都是回锅肉的“最好搭档”。
但是现在，因为生长周期和饲养方法的复杂，基本都快灭绝了。
继续说选材，老师说，肉一定要后腿二刀，肥四瘦六宽三指。
为什么要这样的肉呢？因为肉太肥会腻，太瘦就容易焦，太宽太窄都难成型。
肉都选好了，就要开始调味了。
水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
再来，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。如果着急，可以把刚煮好的肉放到急冻室里凉个两三分钟，切出来的效果也很好。
切完肉就要说配料了。回锅肉的另一个好搭档就是豆瓣。这里一定要正宗的郫县豆瓣。
因为郫县豆瓣所用的原料最能够将成华猪的肉质感衬托出来。
豆瓣用刀剁细，选的甜面酱要色泽黑亮，酱油要浓稠可挂瓶壁。这些具备了，回锅肉也就快好了。
最后是用油：用菜籽油的效果最好，待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。
怎么样？看完觉得一盘回锅肉要做正宗了，还是不简单哇？
再来说一下最难做川菜之二——水煮肉片。
和回锅肉一样，水煮肉片也是很注重选材的，特别是配料。
大师指出：最关键的是花椒和辣椒。
花椒一定要选汉源花椒。咱可是见识过汉源花椒的哦。漫山遍野的花椒树，红绿相间，而且那种清香味，简直不摆了。
而且人家汉源花椒从唐朝开始，就属于贡品。红彤彤的，个顶个的大！
有了好的花椒，辣椒也不能落下。
最好是选咱们四川的朝天椒，不要和小米椒搞混咯。朝天椒颜色鲜亮，味道更是醇正，和花椒配合起来，才是真的麻辣鲜香。
这下是不是觉得，菜还是挺难做的，特别是做一道地道的川菜？
其实除了这两种菜以外，榜单评论中不少小伙伴还觉得莴笋肉片也挺难做的。
特别是切莴笋的手法，不简单哦。
看了一阵，是不是觉得光是文字版的做法有点记不到？那么
10月20日20:30，鲤鱼牌菜籽油将在一直播和腾讯直播邀请美女网红July，和某位神秘嘉宾，教你做川菜中的最难：蒜苗回锅肉、水煮肉片和莴笋肉片。
美女网红July可不得了噢。不仅颜值高，关键是主持风格和号召力了得。网上的粉丝一把一把的。
神秘嘉宾是谁？不仅是名嘴科班，还是川菜大师哦。
这盘，以最难川菜为主，July要挑战神秘嘉宾，看下是美女的厨艺高，还是嘉宾的菜品牛？
July近照，仅供舔屏
看一下我们的July，是不是很期待做菜直播的她哇？
July近照，仅供舔屏
爱生活，更爱厨艺，直播大PK,绝对不能错过哦！
July近照，仅供舔屏
再最后剧透一句话！
直播期间，还能够抢红包，问答夺千元大礼。所以，不能错过，今夜非“鲤”莫属！
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