咖啡树是生长於寒带洼地的小灌木，其果实呈白色或黄色，外部的果籽即咱们所称的咖啡豆。今朝寰球约有66个国家栽培咖啡豆，而个中又可分类为Arabica、Robusta、Liberica三种，Arabica即为今朝最大批的重要咖啡豆品种，产量约占80%其香味、德性均较精良。而Robusta因德性较差，以是多用来制成即溶咖啡。
Liberica因德性差，产量少;很少被说起。咖啡特有香味，令人难以驯服;怪异的风味更是大家爱喝;现在就将咖啡豆作种类做一个简单介绍:
蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
是斲丧於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味精致的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却异常香醇风雅;具备贵族的品尝，乃咖啡中之极品。
摩卡咖啡(MOCHA)
今朝以叶门所斲丧的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带平滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味怪异，含有巧克力的味道;具备贵妇人的气质，是极具特性的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特性，其咖啡优柔香醇;带微酸至中酸，其德性及香味稳定，属中度咖啡，是用以分派综合咖啡的下品。
曼特宁咖啡(MANDELING)
是斲丧於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦，口胃相当强，但柔顺不带酸，是印尼斲丧的咖啡中德性最好的一种咖啡。
碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)
是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的情况，极相宜用於蒸气加压咖啡。
巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃天下第一的咖啡斲丧国，所产之咖啡，香味和顺、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是分派和顺咖啡不行或缺的品种。
肯亚咖啡(KENYA AA)
长短洲洼地种植的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高档品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳。
夏威夷咖啡(KONA FANCY)
属於夏威夷西部火山所种植的咖啡，也是美国惟一斲丧的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味出格。德性相当稳定，是前去夏威夷的参观客必购土产之一。
咖啡豆的分类
全天下的咖啡豆凡是分为两种，阿拉比卡种(Arabica)和罗伯氏特种(Robusta)。
阿拉比卡也被称为高海拔咖啡可能小果咖啡，它发展在高海拔地域(1500米以上)是最传统的阿拉伯咖啡品种。原产于东非，在西元15世纪早年，咖啡恒久被阿拉伯天下所把持，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆约占全天下咖啡豆产量的75%，各个地域都有栽培。这种咖啡都不耐病虫害，发展前提相对严酷，可是味道和咖啡因含量都比罗伯氏特好，价值也比罗伯氏特高。天下较量闻名的咖啡品牌城市采购阿拉比卡豆作为首要咖啡豆来历。
原本的咖啡豆只有阿拉比卡一种，其后在19世纪抹，产生了一次大面积的病虫害，咖啡栽培者开始探求此外耐病虫害的咖啡品种，于是罗伯氏特种被发明并开始人工栽培。罗伯氏特种发展在低海拔地域，特点是耐病虫害、耐寒、耐旱，一个字形容，“粗”，可是味道相比拟力苦涩，咖啡因含量也较高，是阿拉比卡的两倍，以是价值也偏低。罗伯氏特是大大都速溶咖啡公司的首要采购工具。
出产咖啡豆的国度
全天下出口咖啡豆国度最多的是巴西，其次为哥伦比亚。这两此中南美洲的国度的咖啡产量占了全天下的一半以上，并且质量也很不变。越南连年来成长很是敏捷，曾经成为天下第二大咖啡出口国。别的的国度和产区，譬喻印尼、埃塞俄比亚、危地马拉、牙买加、肯尼亚也是享负盛名的咖啡出产地。
必要一提的是中国的云南和海南也生产咖啡豆，但因为泥土天气的天赋前提，再加上技能和打点身分，中国的咖啡豆一向处于“被忽略”的状态。不外星巴克在2008年尾，第一次推出了含有云南咖啡豆的星巴克“凤舞祥云”，用以庆贺星巴克进入中国市场十周年。该款咖啡豆固然只是肴杂了10%的云南咖啡豆，但对付中国的咖啡业来说，可以进入全天下最大的咖啡制造和零售商的采购名单中，简直是一件重大且故意义的事。
今朝由天下各地入口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将先容首要产地及咖啡豆的特性，以作为选购咖啡的参考。
巴西(南美)
这个最大的咖啡出产地，各类品级，种类的咖啡占环球三分之一斲丧量，在环球的咖啡买卖营业市场上占据一席之地，固然巴西所面对的自然灾难比其余地域高上数倍，但其可栽培的面积已经足以补充。
这里的咖啡种类繁多，但其家产政策为大量及便宜，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来肴杂其余咖啡的好选择。
个中最着名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其余种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
其余种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量出产，固然味道较为粗拙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，因为漫衍于世界各地、固品格参差不其、而设有其独自的尺度(依参杂物的多寡分NO.2–NO.8，依豆的巨细而有NO.13–NO.19，依味分为六个品级)。险些全部的阿拉比卡种的品格精采，价值也很不变，最著名者为「巴西·圣多斯」，自古以来，就是肴杂式咖啡的必须品、为公共所认识。迩来，「扥尔马杯」的评价也很高。
●上质豆：桑多式NO.2，巨细NO.18
●味道的特性：暖和、酸苦式中、香味柔和。
●最佳煎培度：中度煎培
哥伦比亚(南美)
这个产量仅次于巴西的第二大咖啡家产国，也是哥伦比亚·麦尔德团体(哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翘楚(注：哥伦比亚·麦尔德团体是纽约买卖营业所对产地此外分类之一，另外另有阿萨·麦尔德、安渥雪德·阿拉比卡、罗布斯塔)。较著名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所种植的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相等浓烈，品格、价值也很不变，煎培过的咖啡豆，更显的大且大度。
从初级品至高级品都能出产，个中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。
●上质豆：哥伦比亚·斯普雷墨/爱基塞伦(斯普雷墨以外，颗粒较大者)
●味道的特性：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
●最佳煎培度：中度–深度
墨西哥(中美)
这此中美洲首要的咖啡出产国，这里的咖啡口感舒服，迷人的芬芳，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，个中科特佩被以为是世上最好的咖啡之一。
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