一块上好的牛排是非常有讲究的，肥瘦相宜，饱满多汁，柔嫩到入口即化，丰腴而不腻，不老不柴才算的是上品。开启一个活力满满的周末，十几分钟厨房小白也能煎出媲美西餐厅的上好牛排。当厚厚的牛排放入锅中，撒上黑胡椒和海盐，这牛排滋滋作响，等到牛排煎至你喜欢的程度，在慢慢切开，那味道绝对喷香扑鼻，让人欲罢不能。
大家都知道，西餐厅里的牛排大概几分钟就可以吃上，但是自己在家炖牛肉却要好几个小时，很多网友都纳闷，这是怎么回事？其实现在很多卖牛排的渠道，不管是网上还是超市里的，各种调理过、腌制过的牛排摆在货架上，只要自己买回去煎一下就可以吃，方便极了。
很多人奇怪的是，西餐厅里吃牛排，师傅随便煎一会，牛排就能吃了，还非常的嫩，而且还熟了，自己在家炖牛肉却要炖好几个小时，而且还很难嚼，就这个问题，我请教了在开西餐很多年的老厨师，其中有这几方面原因。
第一个原因就是选取的牛肉不同，很多高档的西餐厅选用的是进口的澳洲牛排，不过普通的餐厅一般牛排采用的都是牛肉的里脊部位，这个部位一般没有牛筋，比较嫩，煎至过程中熟的速度很快，煎至时间久了反而会变得很柴，所以通常去西餐厅的时候，服务员一般会问我们，牛排要几成熟？如果听到要全熟的牛排，必定是个不懂西餐的外行人。
第二个原因，像咱们平时炖的牛肉都是带有牛筋的。牛腩肉或者牛的后腿肉，用这些部位的牛肉来炖肉炖汤，必定得炖几个小时才行，不然吃起来就是嚼不烂的。
第三个原因就是牛肉的炖煮方法上可能存在误差，牛肉上有很有的血水，处理血水就成了一门学问，血水全部去掉再焯水，推荐用冷水把牛肉放进去，如果直接用热水，牛肉就会变收缩，怎么炖都不烂，这也是血水处理方法上失误了。
第四个原因，牛肉的新鲜度，一般杀牛之后，需要低温保存几天就会松弛了，不然牛肉会比较紧绷，导致炖几个小时候都不会烂。一般放一段时间之后的牛肉，口感会比较好，也更加容易熟。
最后，煎一会就能熟的牛排多半和牛的品种有关，稍微遇到火就容易熟了，像咱们平时吃的肉都有点腱子肉的意思，熬煮炖几个小时，捞出切片，当个下酒菜也是相当不错的。
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