凉拌皮蛋，加这4种调料不够正宗，最关键多加一步，皮蛋美味翻倍

现在这种炎炎夏日，做一道凉拌皮蛋吃最开胃了，香辣爽滑，加入调料简单拌一拌，吃一口皮蛋在嘴里，再喝点冰凉啤酒，就会感觉到皮蛋的香味达到极致，简直是“标配”生活。众所周知凉，拌皮蛋好吃，但是调料要怎么调才够香？加入什么调料皮蛋才不会腥呢？很明显，做凉拌皮蛋，加这4种调料是不正宗的，最关键多加一步，皮蛋美味翻倍，特别好吃！

很多人在制作凉拌皮蛋时，都知道要加入生姜、大蒜、小米辣和香醋，只加入这4种调料是不够香，也不正宗，那么还需要加入哪一种调料呢？还需要多加哪一步呢？具体在凉拌时需要怎么操作？今天强嫂就把正宗的凉拌皮蛋分享给大家，希望大家可以学以致用，在烹饪的道路上少走弯路。

【凉拌皮蛋】

【准备食材】：皮蛋（喜欢几个就切几个），生姜一小块，大蒜5粒，青红小米辣各4个（青红配色好看），香菜5棵，食盐、生抽、芝麻油、香醋、辣椒油、白糖适量

【具体制作步骤】：

1，把生姜、大蒜、青红小米辣、香菜洗干净，生姜用刀背拍扁，剁成姜末。大蒜拍扁，剁成蒜蓉，小米辣切碎即可，香菜沥干水分后，把头切掉，切碎备用。

2，把皮蛋剥壳，用开水把刀烫一下，这样既可以杀菌，又可以防止在切皮蛋时溏心沾刀。把皮蛋先对半切开，然后再对半切开，轻轻摆在盘中。

3，取一个干净的小碗，放入适量的食盐、生抽、香醋、芝麻油、白糖、辣椒油，搅拌均匀，待白糖完全融化后，就把所有切好的香料（除了青红辣椒）放入碗中。

4，这时我们还不能直接把凉拌料汁倒到皮蛋上，这时我们需要操作一个非常重要的步骤，那就是起锅倒油，油温升至6成热时，放入青红小米辣爆香，待油烧至滚烫时，把油泼在皮蛋上。我们可以听到油遇到冷水那种响声，这样操作可以把皮蛋的香味逼出来，从而让美味翻倍。这一步很多人往往都会忽略，也难怪自己凉拌的皮蛋不够美味。

5，把那碗调好的凉拌汁倒到皮蛋上，稍微腌制20分钟，皮蛋就能够入味好吃。今天强嫂跟大家分享的凉拌皮蛋，你学会了吗？

总结：凉拌皮蛋加这4种调料不够正宗，最关键多加一步，这一步就是把青红辣椒油炸，油温烧得滚烫时，马上泼到皮蛋上，把皮蛋的香味逼出来，这样皮蛋不但能够去腥，而且还可以使得皮蛋的美味翻倍。这一招你学会了没？很多人在制作凉拌皮蛋时，往往直接加入生辣椒凉拌，大部分都会忽略这一步的。

烹饪小技巧：

1，加入小米辣、大蒜可以去掉皮蛋的涩味，加入生姜末是可以去腥，加入白糖可以增加皮蛋的鲜香味。

2，在切皮蛋前，用开水把刀烫一下，这样不但可以杀菌，还能够防止在切皮蛋时溏心沾刀。

3，选择皮蛋时，我们应该跟选新鲜鸡蛋一样，拿起皮蛋，用手轻轻摇一摇，能感觉到皮蛋颤动的，就是好皮蛋，反之则是坏掉的皮蛋。

4，选皮蛋还有一招就是：把皮蛋放到耳边，摇动一下，听到无声响的就是好皮蛋。

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