羊身上最“精华”的6块肉，肉贩子总会偷偷留下，懂行的人常会吃

导语：转眼间就要立秋了，天气越来越凉，人们在这个时候更加注重养生了，比如说在饮食方面，喜欢吃一些热乎的、滋补性比较好的食物，羊肉正是其中的一种。在寒冷的天气里，来上一碗热腾腾的羊杂汤，喝完整个人都舒坦多了，而且羊肉不仅肉质鲜嫩口感好，而且还具有暖中补虚的滋补作用，营养价值十分丰富。

说到羊肉，大家爱吃但真的会买吗？其实买羊肉也是讲究技巧的，生活中那些聪明的人在买羊肉的时候，会专挑羊身上最“精华”的这6个部位，肉贩子总会偷偷留下，懂行的人常会吃，赶紧来跟着小编了解一下都是哪些部位吧？

1、羊上脑

羊上脑是羊的脖颈后、肋条前的部位，分布在脊椎骨的两侧，由于靠近头部所以叫上脑。羊上脑的部位是整个羊身上最细嫩的肉，脂肪夹杂在瘦肉之间，形成了大理石状的花纹，适合涮、烤、煎等做法，尤其是涮火锅和烧烤都非常美味。

2、羊蝎子

羊蝎子就是完整的羊脊椎骨，上面还有里脊肉和脊髓，只是因为外形和蝎子很像，所以被称为羊蝎子。羊蝎子的营养价值很高，富含蛋白质、钙等最适合做清汤火锅，味道鲜美。

经过长时间的焖煮，羊蝎子中的营养物质彻底释放，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃。

3、羊后腿

羊一共是分为4条腿，两条前腿加上两条后腿，但是羊的后腿肉明显要比前头的肉更多。所以我们要是打算吃羊腿的话，建议大家购买羊后腿，而后腿更适合烤着吃或者是炒着吃，而剩下来的羊骨头可以冰冻在冰箱里面，等炖羊蝎子的时候放入里面。

4、羊筋肉

羊筋肉顾名思义就是羊蹄儿的韧带，大家都喜欢吃猪蹄儿里面儿那这有Q弹口感的猪蹄筋儿了，那当然羊筋肉也是如此。俗话说“顶香贴骨肉”，所以羊筋肉又少，又香， Q弹爽脆，像是买羊肉的老屠夫基本上都会留着给自己家人吃。

5、羊排

大家都喜欢吃猪排，牛排，那羊排的味道也并不差的，肥瘦相间，羊排没有筋，表面有一层白色的薄膜，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，肉质松软鲜嫩多汁，蛋白质含量也非常高。

羊排的做法也很多，像是涮火锅烤着吃或者是炒焖红烧等等，但是我认为最好吃的还是烤羊排非常香，自然价格也不便宜，我们这边一般都要在45元以上，还不好买到，想要的话必须得赶早，不然就很可能卖光了。

6、羊里脊

羊里脊跟猪里脊一样都位于羊靠脊骨的后侧，因为比较少有，尤为珍贵，纤维也比较丰富，肉质鲜嫩多汁，没有肥肉，腥膻味小，可以说是羊肉的上层部分了。

买羊里脊肉，一定要注意是完整的一长条肉，没有切过的，才是真里脊。

结语：所以我们买羊肉的时候一定要专门挑选羊上脑，羊蝎子，羊后腿，羊筋肉，羊排和羊里脊这6个部位，肉质最鲜嫩，有钱肉贩子也不一定卖，遇到千万别错过！