芥菜疙瘩丝

        去年学做芥菜疙瘩丝，受到好评，今年早早接到'订单'。芥菜疙瘩一上市就买回做了起来。

 

        若想做10斤成品，必须买12斤芥菜疙瘩。

 

       切去菜头，用刮刀刮去老去，卡片刮去嫩皮。

 

       称好重量，放太阳下曝晒，一定要没有一点自来水的水分。

 

        把芥菜疙瘩切细丝，最好不要用擦菜板擦，刀切口整齐，口感会更好、更脆。

 

       撒半斤咸盐腌一下，放置半天时间。期间要翻拌几次。

 

       攥出多余的水分。

 

        调一个料汁配方：疙瘩切丝没有杀水前，10斤的疙瘩需要的配料量：豆油250毫升  辣椒面100克   木糖醇150克（或砂糖250克）  大蒜250克  味精50克   陈醋500毫升  

      上述的量是疙瘩切丝没有杀水前，10斤的疙瘩丝需要的配料量。可以按此比例调整。

       首先，大蒜捣碎。

 

        把色拉油烧热。

 

        当温度下降到八、九成热时，倒入辣椒面，用热油烹一下，辣椒面等于轻轻炸一下，会更香。

 

        当油温变凉后，放其余所有的配料。

 

        混合均匀后倒入芥菜丝拌匀。

 

        装入罐头瓶子里，千万要拧紧盖子，放阴凉处保存。

 

       一周后就可以吃了。昨天同学聚会，带了一些，受到一至的夸奖。芥菜“憋”出来的辣，加上盐、辣椒面、糖、蒜、陈醋，这些复合的味道造就了非常好吃的咸菜丝。