面条做法大全，一天一碗不重样！

面条

是我们餐桌上经常出现的主食

它烹饪时间短，做起来简单方便

做法却可以千变万化

汤捞的，过油的，爆炒的，拌料的……

掌握了下面这些做法

天天换着吃，每天不重样！

炸酱面

材料

半肥瘦肉末500克，黄酱1袋，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条、大蒜、醋适量。

做法

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟；

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下，黄瓜洗净后切成丝，大蒜剁成蒜末备用；

4.面条煮熟，捞出浸入冷开水，捞起盛入碗内；

5.把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

西红柿鸡蛋面

材料

面条，西红柿，鸡蛋，盐，味精，香油，老姜片。

做法

1.两个西红柿洗净切片，老姜片切碎，鸡蛋炒成蛋花备用；

2. 油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水后将蛋花倒入同炒；

3.加水，煮大概五分钟，盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些）、味精、香油；

4.煮面，煮好后盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

茄子面

材料

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面120克。

做法

1.茄子切丁，青椒去籽、切丁，素肉泡软、切碎；

2.面条煮熟捞出，放入面碗中；

3.热油，将茄子炸软捞出，青椒过油捞出，再加入其他调味料和素肉末炒；

4.加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

担担面

材料

面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

做法

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用；

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀；

3.开水下锅将面条煮熟，油菜心焯熟，捞入碗中，倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。

红烧牛肉面

材料

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油、酒、辣豆瓣酱适量，麻油少许。

做法

1.牛肉洗净切块，氽烫去血水；

2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时；

3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜；

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可；

云吞面

材料

猪肉馅150克，虾100克，小馄饨皮150克，卷面100克，韭黄50克，蚝油、盐、料酒、鸡精、香油适量。

做法

1.猪肉馅里加入姜末、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡精和适量高汤、香油拌匀，再放入切碎的韭黄；

2.虾仁一半剁碎，一半留用，放入猪肉馅，用拌好的馅料包小馄饨；

3. 烧开水煮面，面熟后捞出放入碗中，再将小馄饨煮熟放入碗中，加入香葱；

4. 锅中放入高汤，加精盐、胡椒粉，烧开后倒入碗中即可。

鸡丝凉面

材料

白斩鸡数块，面条，黄瓜，芝麻酱，麻油、糖各1大匙，酱油2大匙，辣椒粉适量。

做法

1.面条煮熟捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

2.白斩鸡切丝，黄瓜切丝，均放在煮好的面条上；

3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

麻酱面

材料

切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法

1.取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火煮5分钟；

2.将面放入有调料的碗中拌和即可。

榨菜肉丝面

材料

瘦肉150克，榨菜半个，葱2根，拉面适量，料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法

1.瘦肉切丝，拌入调味料腌10分钟，榨菜切丝后泡水20分钟去除咸味；

2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜同炒，炒匀后盛出；

3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟；

4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即可。

葱油拌面

材料

鲜面条、黄瓜、香葱。

做法

1.面条煮熟，过凉开水备用；

2.锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄捞出；

3.葱油倒入面条里，加黄瓜丝、生抽、醋、盐、香油、芝麻拌匀即可。

豆角焖面

材料

豆角，面条，葱，蒜，酱油，白糖，盐，香油。

做法

1.锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀；

2.翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，倒在碗中备用；

3.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；

4.加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

臊子面

材料

猪肉，熏干，青菜，料酒，盐，香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱。

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml、盐2克，拌匀腌制半小时，熏干切成半厘米见方的小块；

2.油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白，放入熏干块炒出香味，然后放入料酒、酱油炒至熏干和猪肉变红；

3. 放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓；

4. 另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

武汉热干面

材料

碱面、榨菜、辣椒油、盐、香葱、香菜、花生酱、香油、味精、熟花生末、胡椒粉、醋、千张

做法

1.用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，榨菜切小颗粒，把香葱香菜洗净切末；

2.千张切丝，焯水捞起；

3.碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右，捞出放在凉水下冲洗；

4.把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连；

5.吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下；

6.将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可。

青椒肉丝面

材料

青椒，猪肉，面条，葱姜。

做法

1.猪肉切丝，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺酱油搅拌均匀后，蒙上保鲜膜冷藏20分钟左右；

2. 锅内放一大勺油，下葱姜爆香，再倒入肉丝炒至变色后盛出；

3. 青椒摘蒂去籽后切丝，下锅翻炒，变色后倒入炒好的肉丝，淋上适量的开水和一大勺酱油、两小勺糖和盐、一小勺鸡精，快速翻炒均匀

4. 面条煮好后捞出，浇上炒好的青椒肉丝，一碗香喷喷的面就OK啦。

家常炒面

材料

面条，卷心菜，猪肉，葱，酱油，蚝油，蒜蓉辣酱，糖和盐。

做法

1.猪肉切片，加酱油和水淀粉抓一下，卷心菜切丝；

2.面条煮熟过冷水，沥干水分后，加少量食用油搅拌避免粘连；

3. 锅中放油，油热后下肉片煸炒，炒至变色放一半葱花爆香；

4. 放入卷心菜丝大火翻炒，炒至卷心菜软塌后，放入面条翻均匀；

5. 放入酱油、蚝油、蒜蓉辣酱、糖和盐调味，临出锅前放另一半葱花，翻炒一下即可。

煮面技巧

学做了那么多好吃的面

再教大家几个煮面小技巧

能帮助你做出更美味的面哦！

1

煮面时在锅中加少量食盐，一斤水大概加15克盐，煮出来的面条不糊烂。

2

煮面条时在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，还能防止面汤起泡沫、溢出锅。

3

煮切面时适量加点醋，可除面条的碱味，还能使面条变得更白。

4

下面的时间最好是在水烧开前两三分钟，就是看到水面刚刚飘起水汽的时候。这样煮出来的面更劲道。

5

如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。