最近几年，每到葡萄成熟的季节，很多人都会购买大量葡萄回家自酿葡萄酒。可自酿葡萄酒真的健康吗，为何中毒事件频频发生？原因又是什么？今天，怡康君为大家解释一下不鼓励自酿的真实原因。
自酿易导致甲醇、杂醇油超标！
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网络热传，有人在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，甚至全身发抖，嘴唇发紫等，其实，这就是甲醇或杂醇油超标所导致。
新闻素材来源于湖北经视
工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道如何才能减少甲醇的产生。自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标。
自酿过程中的“杂菌污染”！
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真正对人体健康有害的，是制造过程中产生的杂菌！
与甲醇或杂醇油超标相比，更常见的可能是酒液出现浑浊、失光、油状、彩虹色、白霉等，或闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味等不良风味，此时可基本断定葡萄酒已被杂菌污染，发生变质。
工业化酿造时，常采用封闭式蒸汽杀菌， 杀菌更彻底，往葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低杂菌污染的可能性。
普通的家庭式消毒难以达到酿造的卫生要求。而自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而给食用者带来风险。
虽然自酿葡萄酒别有一番乐趣
但却需要承担健康风险
如果你确实想自己在家酿制葡萄酒
一定要注意以下几点
专家：怎样自酿靠谱葡萄酒
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选择&处理
选择新鲜、完整，没有任何腐败霉变，成熟度好的葡萄。请尽量购买专门的酿酒葡萄，而不是市面上常见的鲜食葡萄。千万不要贪图便宜，成堆购买不新鲜的剩葡萄回家酿酒。
不要用洗洁精清洗葡萄。葡萄表面天然酵母请尽量保留，用清水冲洗后充分晾干即可。
制作&比例
原汁酿造，不要加水加酒。
添加使用高纯度酿酒酵母，可防止腐败菌繁殖，降低甲醇生成的可能。
加糖不能多，控制1/10的比例。加糖过多可能增加甲醇的生成。
封装&保存
最后，装入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用来抑制杂菌。
15天以后进行皮渣分离，不要皮，将溶液导入另一个容器中，在这之前将酒加热到75度以上再入容器，沉淀的时间越长口感越细腻。
酿
酒
小贴士
酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿，酿造过程中操作不当常会引发安全隐患。因此，奉劝那些想尝试自酿的朋友们，不要轻易尝试自酿，去正规渠道购买商品化葡萄酒为好。
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