吃什么蔬菜最补血？

任何蔬菜都不是补血佳品，都实现不了补血的要求，也就谈不上什么最补血了。

贫血分好多种，常见的有缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血、地中海贫血、再生障碍性贫血等。贫血除了医学治疗之处，在膳食中也应该做好饮食搭配，从食物上进行补血。

在日常生活中，我们自己可以通过食物进行补血的方式有：

1.真对缺铁性贫血要多含铁丰富的食物，为补血提供根本性的原料；

2.选取富含维生素C的食物来处理铁的吸收；

3.选取富含叶酸、维生素B12，以防治巨幼红细胞贫血。

任何蔬菜都不是补血佳品。但蔬菜中含维生素C比较丰富，甚至许多蔬菜维生素C的含量远超过水果，因为，吃蔬菜可以很好地促进铁吸收。另外，绿叶菜中含有较为丰富的叶酸，可以防治巨幼红细胞贫血。

之所说蔬菜不是补血佳品，是因为：

1，一般蔬菜中含铁比较少。

就拿大家常说的含铁较多的红根菠菜，其含铁量也只有2.9mg/100g.而猪肝的含铁量则为22.6mg/100g.不仅蔬菜含铁量少，植物类的食物含铁量都不多，如大家喜欢的黑米，其含铁量为1.6mg/100g，黑豆的含铁量为为7.0mg/100g，红枣的含铁量为2.3mg/100g。【上述数据来源《中国食物成分表 第2版》】，植物类蔬菜的含铁量不足以用来补铁。

2.、植物类食物不仅含含铁量不少，而且所含的铁还均为非血红素铁。

这种非血红素铁不能被人体直接吸收，需要在身体中进行生物转化，由非血红素铁转化为血红素铁后才能被人体吸收；因此，其生物利用率、吸收率很低，同时还要受许多膳食因素的影响。

但，蔬菜虽然不能为补血提供根本上的原材料，但是蔬菜含有大量的维生素C，如红辣椒（144mg）、芥菜（72mg）、茼蒿57苦瓜56 卷心菜40豆角39菠菜32这些蔬菜的维生素C含量均超过天天做广告的橘子（19）柠檬（22），而维生素C的重要生理功能之一就是可以将非血红素铁转化为血红素铁，为人体吸收。

同时蔬菜中还含有大量的叶酸，叶酸也是参考血红蛋白合成的重要因素。

真正的膳食补血（铁）食物只有红肉、动物肝脏和动物血。

这三种食物可以称为膳食补血三剑客。因为这三种食物所含的铁近40%为血红素铁，可以不受任何影响地直接被人体吸收。同时，这三种食物又都富含优质蛋白质和肉因子，这两种成分可以很好地处理铁吸收。根据《公共营养师（基础知识）》（第2版）教材所提供的数据表明，这三种食物铁的吸收率可以达到22%，而食物性食物的吸收率莴苣仅为4%（莴苣的含铁量为0.9mg/100g）。同时这类食物不仅含有叶酸同时还含有维生素B12(植物性食物中不含有B12（发酵的大豆除外），为防治巨幼红细胞贫血提供了帮助。

副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者）