蛀牙的主要形成原因是牙菌斑，牙齿菌是牙齿表面一层几乎无色的薄膜，含有造成蛀牙（或称龋齿）的细菌。
每次进食后，牙齿中的这些细菌会和食物中的糖分或淀粉发生反应，产生腐蚀性牙齿的酸性物质。如果没有进行及时清洁，久而久之，牙釉质便会遭受破坏，形成比较脆弱的小蛀斑，若继续恶化则会形成牙洞，即“蛀牙”。
从1983年开始，我国每十年进行一次全国性的口腔健康流行病学抽样调查，近期数据表明龋齿发病率在中青年中达到80%，在老年人中达到98%。
蛀牙离不开四大因素▼
① 细菌。变形链球菌；
② 食物。所含糖的种类、数目和粘滞性决定着产生酸的量；
③ 时间。摄取食物的次数，每次进食的时间；
④ 宿主。牙齿外形以及排列状态，都会影响食品粘滞牙面的时间。
除了一些糖类和糖果，有些食物吃不对甚至更伤牙。
苏打饼干是发酵和高度加工的产品，在咀嚼时会变得黏牙，容易残留在牙缝中，导致细菌分解时间更长，牙齿被酸腐蚀的时间也就更久。另外还包括一些薯片、爆米花、土司、馒头等。
有些水果变干、脱水或经过佐料加工后，糖分就会被浓缩。这同时意味着，水果干也可能会像糖果一样黏黏地粘在牙齿上，增加酸腐蚀牙齿的风险。而果脯、蜜饯中的额外添加了很多糖，吃多了对牙齿的伤害更大。
番茄含有丰富的维生素C而口感偏酸，制作番茄酱后酸度会更高，经常食用容易伤害到牙釉质。专家表示，食用番茄酱、柠檬汁这类口感偏酸的食物应适度。另外建议：吃番茄酱前先吃蔬菜沙拉，可在牙齿上形成一个保护层。
经常饮用深色咖啡是导致牙齿变色的原因之一。长时间大量喝咖啡可能引起色素沉淀，时间一长容易使牙齿发黄，产生色斑。不过如果经常刷牙，特别是喝完咖啡后及时漱口或刷牙影响就不大；喝咖啡加点牛奶也有助于稀释咖啡中的色素。
一些苏打饮料号称无糖，所以酸味不足会加入磷酸。酸性的磷酸对牙釉质的伤害不容小觑，因此苏打饮料比苏打水更伤牙。
长期频繁饮用酸性饮料，会让牙齿表面结构变得不紧密，容易出现牙釉质脱矿现象(也叫脱钙，指人的牙齿牙釉质表面的钙磷脱落)。
小贴士
看起来不甜的苏打水、运动饮料，对牙釉的损害程度却大大超过可乐，分别是可乐的3倍和11倍。因此建议可以使用吸管，减少饮料在口腔停留时间，口腔细菌与可发酵碳水化合物接触的时间越短，细菌产生酸的可能性就越小，从而可降低对牙齿的损伤。
牙齿损伤并不是由一种食物或饮料引起，而是饮食习惯、卫生习惯、个人体质等多方面因素综合长期作用的结果。日常生活中，注重饮食的同时更要注意牙齿清洁。
牙面或牙缝上容易堆积食物残渣，加上脱落的口腔上皮细胞，唾液和细菌，长时间则容易形成牙垢。牙垢对牙齿的伤害会随其沉积时间而增强，并促进龋齿的形成。在牙根处堆积的牙垢也会刺激牙龈，导致牙周炎等牙周疾病。好在牙垢比较软，容易通过刷牙等方式清除掉。
① 刷牙。坚持“饭前刷牙、饭后漱口”。牙刷倾斜45°，一半放在牙齿上，一半放在牙龈上，小幅刷动，6个面刷到位，同时别忘了舌苔清洁；
② 牙刷。健康人一般3个月需更换牙刷，感冒等疾病痊愈后也需更换牙刷。尽量选择细毛软刷，尤其是孕妇及牙口腔敏感者；
③ 牙膏。对于经常吸烟、喝咖啡等人群容易产生牙渍，平时可适当使用去牙渍等针对性较强的牙膏；
④ 护理。每半年至一年进行一次口腔检查、洁牙等防护。
1高磷食物
磷酸盐能形成缓冲系统，防止口腔过度酸化，如：鱼肉、贝类、米、扁豆、豌豆、南瓜子等。
2高钙食物
钙能抑制细菌产酸，防止牙齿的钙磷化合物溶解，如：奶制品、豆制品、紫菜等。
3含氟食物
氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能形成不易溶解的“氟磷灰石”，给牙齿加上“保护层”，提高防酸抗龋能力。可适当多食用鱼、虾、海带等；茶叶同样富含氟，咀嚼茶叶还能增强口腔自洁能力，防治牙龈出血。
4去渣除菌食物
衡口腔酸碱值，如：芹菜、黄瓜等；而洋葱、芥末、香菇等食物，能杀死变形链球菌等多种细菌，抑制牙菌斑、龋齿的形成。
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