天一冷，大街小巷里就会涌现出不少卖烤红薯的小摊，香喷喷、热乎乎，豆苗子每次路过，都馋得走不动路，必须买上一两个才行。
红薯可是一种“很接地气”的食物，不仅味道香甜，价格也十分实惠，蒸煮烤炖样样皆宜。但很多人不知道，它其实还有一个高端大气的称号——世界卫生组织“健康食品排行榜”最佳蔬菜冠军。
其实早在明代，中国医学家李时珍就将红薯列为了“长寿食品”，并在《本草纲目》中评价“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。
具体来说，红薯具有以下这些保健作用：
红薯是典型的高钾低钠食物，而且还含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，这几种物质能促进血管扩张，清除血管壁上的胆固醇斑块，延缓餐后血糖的上升，有辅助调控三高、保护心血管的作用。
美国《预防》杂志上刊登的一项研究指出，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%；日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究后发现，红薯的作用是其它食物的10倍。
100克新鲜红薯仅含脂肪0.2克，热量约为大米的1/3，是一种低脂肪、低热量食品。
而且红薯的膳食纤维含量很高，在延长饱腹感的同时，还能促进肠道蠕动，加速代谢废物排出体外。若用其代替部分主食，可以有效减少其它食物的摄入，从而达到控制体重、减肥的目的。
注意：红薯食用过量会引起反酸，原本肠胃不好的人不建议多吃。
红薯中含有丰富的β-胡萝卜素，它在体内能转变为维生素A。而维生素A有“护眼小卫士”之称，可提升暗视力，缓解眼疲劳，帮助维持正常的视觉功能。
可以说，红薯是一种廉价的“维生素A补充剂”，帮助许许多多，尤其是落后地区的居民抵御了维生素A缺乏的风险。
在2006年日本国家癌症研究中心公布的20种“抗癌蔬菜排行榜”中，红薯同样也拔得头筹。它能获得这个荣誉，其富含的膳食纤维、叶酸、氢表雄酮等物质“功不可没”。
丰富的膳食纤维能缩短有毒物质在肠道中滞留的时间，有利于预防胃肠道肿瘤；补充叶酸在一定程度上能降低胃癌、乳腺癌、大肠癌等发病风险；而氢表雄酮，对于预防乳腺癌和结直肠癌也很有帮助。
食材：红薯，粳米
做法：红薯去皮切成块，放入大米中，按照平常煮饭的方式加入适量清水，再滴一两滴植物油，蒸熟即可。
红薯和米饭一起蒸制，粗细搭配，既能促消化、防便秘，又能补全营养，平时可经常作为主食食用。
食材：红薯，土豆，鸡蛋，面粉
做法：将红薯、土豆洗净后去皮，用工具擦成细丝。在红薯丝、土豆丝中打入两个鸡蛋，放入适量面粉、食盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。在平底锅底抹一层油，开小火，将红薯土豆丝放进去煎成饼状，煎至两面金黄即可出锅。
土豆中的碳水化合物、膳食纤维含量都比红薯高一倍左右，钙、钾、维生素C、叶酸等营养素同样很丰富，而且土豆中的糖分要比红薯低得多，因而也是一种减肥代餐的好选择。
土豆和红薯强强搭配，能够更好地帮助控制体重，同时还能减少心脑血管疾病的发生风险。
食材：红薯，牛奶，蜂蜜，坚果
做法：红薯削去外皮、切成小块，上锅蒸熟后捣成泥。在红薯泥中倒入牛奶，调入蜂蜜，搅拌均匀，最后放上喜欢的坚果即可。
牛奶中富含蛋白质和钙，但却缺乏膳食纤维；而红薯相对来说缺少蛋白质，但富含膳食纤维，两者正好互补。这样搭配，很适合中老年人食用，可起到补钙、预防骨质疏松的作用。
红薯不能生吃，一定要做熟吃。因为生红薯中淀粉的细胞膜非常厚，未经高温破坏很难被人体消化吸收，食用后会大大增加肠胃负担，并可能引起不适感。
红薯皮也不建议食用，其中含有大量的生物碱，食用后也容易引起肠胃不适。有些卖烤红薯的路边摊，用的烤桶可能是化工桶或者是从废品站回收的桶，红薯皮上易残留有毒物质，更不建议食用。
此外，红薯在生长过程中很容易得黑斑病，如果看到红薯皮上有褐色或黑色的斑点，那就不宜继续食用了。
红薯中含有一种氧化酶，进入人体后会在肠胃道中分泌大量二氧化碳气体，轻则引起腹胀、打嗝，摄入过多可能导致反酸、烧心。
所以红薯不宜空腹吃、不能每天吃、不可大量食用，每天吃50~100克就够了，肠胃功能差，患有多酸性慢性胃炎、胃溃疡的人尤其要少吃。
红薯属于淀粉类食物，作为粗粮替代部分主食，与白米、白面等细粮搭配食用，是一种非常好的选择。
红薯食用后可能引起反酸，为避免这种情况，可以搭配一些咸口的菜品一起食用。尽量不要再和别的甜食一起吃，否则会增加胃食管返流的发生风险。
此外，红薯还可以搭配一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、鸡胸肉、牛奶、鱼虾等一起食用，更有利于营养均衡。
表皮破口、有虫孔、带有黑色或褐色斑点的红薯不要买。如果表皮上带有泥土，可以用手轻轻掸一下，很容易弄掉就说明其生长的土壤比较松，养分吸收较好，通常会更好吃。
一般来说，两头尖、中间胖，整体呈梭子状的红薯品质比较好。大小以一个手掌大为佳，不要买太大的。
用手指按压一下，如果明显感到发软，就说明可能变质腐烂，这样的红薯不宜购买。
注意：发芽的红薯虽然不会像发芽的土豆一样导致中毒，但其水分和营养大量流失，口感和营养价值变差，也不建议购买。
另外，菜市场里紫薯的价格总要比红薯高出一截，有人很疑惑：“紫薯是不是比红薯更营养？”
相对来说，紫薯的花青素含量非常高，蛋白质、钙、铁、镁、钾等物质含量也要比红薯略高一些，但差距不大。
而且红薯也有比紫薯优秀的地方，比如维生素C含量是紫薯的近2倍，口感更甜软一些，另外还有很重要的一点——红薯价格要实惠得多！
其实红薯、紫薯都属于甘薯，总体营养差异不大，大家按照自己的口味选择就好~
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