蔬菜是每个人每日膳食中不可缺少的，其能为我们提供丰富的维生素和膳食纤维等营养。
但有些蔬菜因带有“特殊气味”，很多挑食的人都难以接受，但你可知，这些有特殊香气的蔬菜作用可不小……
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香菇——补钙、辅助抗癌、控脂
香菇有“植物皇后”的美誉。香菇中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。
其还含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。
另外，香菇富含烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。
小贴士：干、鲜香菇哪种更营养？
日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？
从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。
只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；
另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。
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香菜——温胃、护肾、预防癫痫
在凉拌菜、制作酱料、做鱼的时候都会加些香菜，其可谓用途广泛。
香菜性味辛、温，脾胃虚寒的人，适当吃点香菜能起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。
中医还认为，香菜解毒护肾作用较强，香菜煮水喝有助于通过尿液的形式排出肾脏所积累的盐和毒素，帮助肾脏减轻部分负担。
现代营养学表明，香菜中含有的维生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；另外，它所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
注意：香菜只适合做调味香料，不适合像普通蔬菜那样长期、过多食用，否则可能会加重气虚或损耗精神甚至引起眼部疾病等。
另外，口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者或吃补药期间均不宜食用香菜，以免加重病情或降低药效。
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芹菜——调血压、清肠道、镇静安神
其实芹菜并不只是普通的蔬菜，其还能当药用，因此又有“药芹”之称。
芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有轻度降血压的作用；其中的黄酮化合物，对于调节血压也是有帮助的。
芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，不断地促进胃肠道代谢，对于减肥瘦身有帮助，还能辅助预防肠道恶性肿瘤。
另外，其所含的粗纤维能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸性值，达到自然的抗菌效果。
注意：很多人吃芹菜都喜欢把叶子摘掉，但芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3倍，胡萝卜素更是茎的8倍之多。因此，茎、叶都要吃。
另外，芹菜茎的钠含量高，因此烹制芹菜时一定要少放盐，甚至可以不放盐！
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茼蒿——增食欲、护血管、清肺化痰
茼蒿在中国古代为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。茼蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。
研究发现，茼蒿富含钠、钾等矿物元素，还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质等。这些营养物质都有助于调节人体内的水液代谢，从而起到利尿消肿的作用。
茼蒿含有深绿色的叶绿素能帮助调节胆固醇水平，所含的挥发性精油和胆碱等物质，有助于稳定血压。因此，常吃茼蒿，对于心血管的健康有好处。
而且茼蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。
注意：胃虚、脾虚、泄泻者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含钠也多，因此烹饪时也要少放盐。
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