孙伟
国家中医药管理局重点学科
中医内科肾病学科带头人
江苏省中医院肾内科主任
一顿饭，可以没有肉，但是一碗好汤是必不可少的。
四川地区也有句健康谚语：肉管三天，汤管一切，这句话引申出来的意思就是说无论什么东西，它熬出的汤永远比其本身有营养。
有人说：会吃的喝汤吃肉，不会吃的只吃肉不喝汤。可见汤在一顿饭中是多么重要。
世界上的汤风味各异，种类不计其数。有荤汤、素汤；清汤、奶汤；咸、甜、酸、辣、卤鲜汤等等，应由尽有，令你眼花缭乱，目不暇接。
有人把喝汤戏称为'最廉价的健康保险费'，研究表明，喝菜汤能减轻你的体重，又不至于有饥饿感。喝汤的人每餐可少吸收100~190卡的热量。喝汤会使人产生一种饱感，而同等热量的其他食物则不会有这种感觉。喝汤减肥法有减肥药物所不能比拟的优点：效果持久，而且不反弹。
各国对汤都有独特的评价：
美国许多家庭相信鸡汤能健身防病。
苏格兰人患了感冒就喝洋葱汤，据说疗效非常好。
朝鲜人竟把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药，并认为这种汤具有长寿之功效。
日本人认为海带汤特效非凡，因而产妇分娩后首先要喝海带汤；
那在咱们中国，在这个炎炎夏日里，我推荐大家喝什么汤呢？
“夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方”。这句话一看就明白，意思是说夏天喝绿豆汤好。为什么给绿豆这么高的评价？
绿豆是夏天清热去火、解毒的好食材，绿豆的用途很广，可做粥煲汤，磨成粉后可作糕、饼、馅、粉丝及粉皮等。
中医认为，绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效。《本草纲目》记载说：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、润皮肤；绿豆粉解诸毒、退目翳；绿豆芽可解酒、解毒。因此，夏天人们应常喝绿豆汤。
很多家庭都会熬制绿豆汤，加点陈皮或海带，各有风味，但是绿豆汤的制作是有讲究的。
绿豆：清热之力在皮，解毒之功在内。
如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。
如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
为了能尽快将绿豆煮烂，可以选择以下两种方法：
一种是先煮开后再添加凉水冷激绿豆，这样容易使绿豆开花煮烂；
一种是先用开水浸泡绿豆十分钟，放凉后置于冰箱，冷冻数小时，再下锅煮开。
当然，如果想两者兼得，也可在熬制绿豆汤的过程中舀两碗碧绿的汤水来喝，其余的继续熬煮便好了。
1、煮绿豆汤不能加碱，因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。
2、绿豆汤是清除暑热的凉药，必须要等待放凉以后饮用才有助于解暑效果的发挥。如果你本身阳气旺盛，不畏寒凉，冰镇后再饮也未尝不可，口感或许更佳。
3、高血压和高血脂患者常吃绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。但脾胃虚弱者以及正在吃中药的人不宜多吃。
联系客服
