上海的菜饭是用菜和饭一起焖出来的，老早也叫做“咸酸饭”，上海话音通“寒酸饭”。“菜饭”是几乎每个上海家庭都会做的。在物资匮乏的时代，人们在米饭中加菜，拌上过年熬制的猪油果腹。这种菜饭，简单易做、香气扑鼻、朴实美味，你会做吗？详↓
猪油菜饭
猪油菜饭是上海人菜饭的基底，特别是在以前吃肉都很金贵的年代，能在饭里拌点猪油那也是一种享受了！现在虽然生活条件好了，但是在家做顿猪油菜饭还是很有滋味的。
材料：
大米、猪油、青菜、盐
做法：
1.大米淘洗干净放入电饭锅内，倒入适量的水，加盖焖煮
2.猪油烧热融化，倒入洗净的青菜翻炒，加盐调味后关火
3.炒过的青菜倒入米饭中拌匀
4.继续加盖焖煮5分钟左右即可
咸肉菜饭
咸肉菜饭的香在于咸肉腌制后独具的口感，喜欢吃咸肉的人平时汤里面也要放，没菜的时候还要蒸几片咸肉过饭，可见咸肉这个配菜在许多人眼里很重要。
材料：
咸肉、大米、猪油、青菜、盐
做法：
1.咸肉切片，用开水烫一下、倒去浮沫，备用
2.大米淘洗干净放入电饭锅加适量的水，烫好的咸肉铺在米上面，加盖焖煮
3.猪油烧热融化后，倒入切好洗净的青菜翻炒，并加盐调味
4.炒过的青菜倒入米饭中拌均匀，继续加盖焖煮五分钟左右即可
腊肠菜饭
有肉有菜，腊肠的香渗透进米饭中，其本身紧致的肉质也让菜饭增添了口感。
材料：
腊肠、大米、青菜、盐
做法：
1.青菜洗净后焯烫几秒钟，变色后立刻关火捞出，然后快速的放在冷水下冲一冲，挤干水份再切成细碎状待用
2.腊肠切成稍大一点的丁备用
3.炒锅中倒入少许油，小火炒至腊肠白色部分变成透明色
4.关火后，再倒入切碎的青菜，趁着锅内的余温将青菜翻炒一下
5.电饭煲中的米饭按正常程序蒸制，加水量要比平时少 一些
6.米饭蒸好后，倒入炒好的青菜和腊肠，拌匀再焖五分钟左右即可
资料：上海音像资料馆官方微信@影像上海
编辑：孔祥如
联系客服
