此菜是我唐杰湘菜网厨师团队秋季新菜，鳜鱼鱼肉在秋季是最肥美的时候，我们将鱼先用盐腌制，经炸制后再烧制成熟，期间放入菜子油上色，加入了朝天椒、黄贡椒等增味，非常具有湖南特色。
原料：鳜鱼1条（重约750克），青椒碎110克。
调料 ：
A料（姜米、蒜米各16克，朝天椒6克，黄贡椒20克），腌制盐40克。
B料（味精6克，家乐鸡精5.5克，白胡椒粉0.8克，白糖1克，家乐鸡汁5克），菜子油150克，二汤600克，色拉油1千克（约耗50克）。
详细做法：
1.鳜鱼宰杀制净，从背部片开成连而不断的片，加入盐腌制24小时，腌好后冲水2小时。
2.锅中倒入色拉油，烧至五六成热时，下入鳜鱼浸炸至熟，捞出控油。
3.另取锅下入菜子油烧热，下入A料煸香，下入鳜鱼，倒入二汤没过鱼身，放入B料调味，烧制4分钟收汁，再放入青椒碎焖1分钟即可。
海鲜食材做成湘味，一直是我唐杰湘菜网厨师团队的拿手菜品，这道是将清淡的海鲜做法改良成湘菜口味菜做法，做法也简单，先提前熬成辣椒酱，便于上菜，出品稳定。
原料：花甲500克，韭菜段100克，紫苏10克。
调料：辣椒酱200克，A料（味精、鸡精各5克，白胡椒粉1克），色拉油30克。
详细做法：
1.花甲洗净去沙；韭菜焯水，放入碟中垫底。
2.锅下入色拉油，烧至六成热时，倒入辣椒酱炒香，加入清水200克，放A料调味，倒入花甲焖制2分钟，起锅放入紫苏即可。
辣椒酱做法：锅中倒入色拉油1千克烧热，放入干葱头末、姜米各1千克，蒜米1500克，出香味后捞出料渣，放入黄灯笼辣椒酱300克、辣妹子辣椒酱250克、酱辣椒500克、小米椒50克、朝天椒150克、豆瓣酱100克、湘宝辣酱600克，小火熬出香味即成。
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