糖醋鲤鱼的做法

[ 副菜名 ] 糖醋鲤鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 糖醋 鲤鱼
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

 

 这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。

美味的糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。

这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

 

 

 

 原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米

深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢

放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼

身上即可

　私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

糖醋鲤鱼也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱的记载。

据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇洛口镇。

当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的糖醋鲤鱼为最著名。