[ 副菜名 ] 水煮牛肉
[ 食疗功效 ] 滋补靓汤
[ 关键字 ] 水 煮 水煮 牛肉
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 牛肉 青蒜两根 青菜 辣椒和花椒 豆瓣酱一勺半 姜、葱白一小段、蒜四瓣
水煮牛肉之典故：
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
准备原料:牛肉!
青蒜两根:
青菜 :
辣椒和花椒;
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
制作过程:
1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
7、加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
