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自制酱肉
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>《肉类》
2012.03.19
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自制酱肉
新鲜五花肉, 两只走地鸡的长腿,用精盐/花椒/八角均匀的搽抹后腌制1-2天,
沥去盐卤和血水,放进配料缸浸泡3天,
捞起风干/晒干(约10天),这里天寒地冻,每天气温都在零下,风干期间又受到大雪天的洗礼,非常顺利的完成。我用的配料是生抽/老抽,糖,威士忌酒,葱,姜,干辣椒,花椒,陈皮,桂叶做成的。
风干/晒干后再经过一道简单的烟熏手续就可以享用了。烟熏料用的是糖,米,蒜,姜,陈皮, 乌龙茶,放在旧铁锅里烧热至冒烟,转小火后将肉放架上,上盖密封薰3小时即可。
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