水快开时（80℃-90℃）应该打开壶盖。因为现在水中有机污染物越来越多，有些是挥发性的，快烧开时打开盖子可以让这些物质最大限度挥发。
随着社会工业的发展，各种污染物带来的水污染问题确实越来越严重，这让人不禁担心起自己平时用的水。其实大可不必担心，因为水与每个人都密切相关，这么重要的东西自然会有强制性的卫生标准。我们平时用的自来水都是按照《生活饮用水卫生标准》严格处理过后的，各种有害物质已经清除，并没有有机物污染。而且就算真的有有机物污染，快烧开时打开壶盖起到的作用是微乎其微的。
水中危害比较大的有机污染物主要有酚类化合物，苯类化合物，卤代烃类等。比如酚类化合物，最常见的是苯酚，它属于挥发酚类，可以随水蒸气一起挥发出去。可是它挥发出去的量只是溶解在水蒸气中的那一部分，水中的浓度并没有什么改变，所以想想你打开盖子除了让水量减少了一点之外，好像也没有其他作用。
水烧开后等3分钟左右再关火，这样可以将水中因氯化消毒产生的卤代烃降低到最低值。
我们现在用的自来水基本上都是通过氯化消毒处理的，但如果在氯化处理前水体受到有机物污染，就会产生有毒的副产物，如氯仿，对人体产生危害。这一问题其实早在1974年在美国已发现，为了保障饮用水安全，氯仿已被列入饮用水指标（<0.06mg>卤代烃降低到最低值了，多烧3分钟最多带来心理安慰。
说到氯，大家可能会问刚从水龙头里接的水充满了浓浓的漂白粉的味道，是不是有问题？水在用氯化消毒处理后会要求残存一定的游离氯量，这样可以抑制水中残存的细菌繁殖。我国规定出厂水和管网末梢水中游离余氯分别为≥0.3mg/L和≥0.05mg/L，限值为4.0mg/L。因此水中有漂白粉的味道是正常的，是为了减少自来水中细菌含量。水中游离氯多以次氯酸和次氯酸根的形式存在，见光很快就分解了，也不需要多烧降低其含量。
水不能放太久，不能反复烧，因为这样亚硝酸盐含量会上升。
近年来经常看到一些关于水的保质期只有3天的传言，据说存放3天以上会产生亚硝酸盐。关于这点直接用数据说话，在一项实验研究中检测自来水、直饮水、矿泉水存放3天后亚硝酸盐氮含量，均≤0.001 m g/L，低于国家天然矿泉水卫生标准。那要是更长时间呢？更长时间无确切数据，但本人觉得长时间放置难免与空气中各种杂质、细菌接触，想不受影响都难。可是平时没事干嘛屯那么多水，如果屯密封好的饮用水基本没什么影响。
关于反复烧的水，也就是所谓的“千滚水”，认为其中增加的亚硝酸盐是水中硝酸盐与还原性物质反应而产生的。发生这个反应需要两个条件：稀酸与还原性物质，而我们的水都不具备，那么生成的亚硝酸盐自然很少了。“千滚水”虽然不危险，但也没什么好处，而且很费电呀（电费多贵），所以综合经济与健康的因素，水还是现烧现喝比较好。
看完之后你是否对烧开水有了更深的认识呢？如果下次遇到有人给你强行科普烧开水的“正确方法”，你就可以用科学来反击他了。其实这些所谓的“正确方法”对于追求健康没有一点作用，大可不必做这些无用功。只是很多时候人的心理在强烈作祟，不这么做就是不舒服。遇到这种强迫症，你就让他去做吧，毕竟心情愉快也是追求健康的一种方式。
［1］张晓辉，杜建明，王扬等.分光光度法测定水质中的挥发性酚.福建分析测试,2006,15(4):47-49.
［2］陶大钧，丁建清.饮用水消毒过程中卤代烃的形成和控制.江苏环境科技,1999,4:1-3.
［3］李威，胡雪琴，杨刚维.生活饮用水中亚硝酸盐含量安全性检验.中国公共卫生管理,2013,29(5):644-645.
［4］《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）
［5］《饮用天然矿泉水国家标准》（GB8537- 1995）
辟谣特工队
作者丨周怡
编辑丨李嘉怡 伍恬甜
音频制作、合成 | 陈凯 （广东广播电视台）
辟谣特工队由中山大学团委联合传播与设计学院大数据传播实验室共同发起组建，将对一些近期微信上出现的典型谣言进行快速辟谣、科普，发挥大学在促进真实信息流动和大众素养提高方面的推动作用。
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