大家还记得我前面说的遇到一个神级酿酒老师傅的事吗？他曾经跟我说的一句话，我一直记忆犹新: 酿酒不是简单的发酵蒸馏，而是对其中精气神的把握。#白酒#
怎么说呢，这么多年的酿酒经验，我也算体会到老师傅这句话其中一点门道。
酿酒简单来说的确就是简单的蒸煮，发酵，蒸馏。整体工艺并不复杂，也不是秘密，任何人都可以做到。但是绝对不是什么人都能酿出酒体，口感都一流的好酒。这就涉及到酿酒过程中和过后的一些精气神，我只是简单体会，大家姑且一听。
精，就是工艺肯定要精，并不在于步骤完成，而在于每一个步骤能不能凭经验调整。因为每一天，每一个时辰环境温度都有变化。每一次粮食的蒸煮都不可能做到一模一样。
气，就是说我们酿酒的人，能不能做到心沉如水，不被外物干扰，一心酿酒。就如修道练功一样，数年或者数十年都把精气花费在这上面。
神，就是指我们酿出的酒体，能不能成为上品。何为上品的白酒? 除了精益求精的酿酒过程出好的基酒以外，还需真正时间的陈酿，方能成为上品。
时间的陈酿并不是嘴上说一说就行，也不是潜规则拿几滴老酒勾调一下就算。而是真正所有酒体都贮藏过的才算是上品。#头条酒馆# #云梯计划#